出「麦」健康？多吃原态全榖根茎类

张文杰

出「麦」健康？多吃原态全榖根茎类

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现代人注重养生，各种引领「食」尚风潮也纷纷揭开神秘面纱，近年在好莱坞明星圈掀起一股「无麸质饮食」，包括大明星关妮丝帕特洛、知名主持人欧普拉等，都是其中的崇尚者。国内营养学界也建议从正常的饮食中降低小麦比例，主食的来源回到老祖母时代的饮食型态，多以「原态」食物为主，符合健康饮食的期待。
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小麦完全真相：正视对健康造成的负面影响
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你是否曾经出现：常常吃完饭后昏昏沉沉？为什么吃全麦面包、努力运动，体重还是步步高升？莫名的皮肤起疹、胃食道逆流问题，为什么三不五时无预警的出现？小心，这一些情况都有可能跟小麦有关。

美国预防性心血管医师威廉‧戴维斯（William Davis, MD）汇整几十年的研究发现，原来全球最受欢迎的谷物小麦，竟然也是最具破坏力的膳食成分，其实，小麦也会影响你我的健康。在新出版的一本《小麦完全真相：欧美千万人甩开糖尿病、心脏病、肥胖、气喘、皮肤过敏的去小麦饮食法》新书中，戴维斯博士便深入剖析食用现代小麦对健康造成的负面影响。

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回归老祖母饮食　多吃「原态」全榖根茎类

台大营养学博士吴映蓉表示，此书强调「多吃健康的全榖根茎类食物」，对身体将是一场灾难！这和我们传统的营养知识即鼓励大家碳水化合物的来源应来自「全榖根茎类」，显然有所冲突。

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其实，「西方」和「东方」的碳水化合物来源非常不同。在西方的饮食中，绝大部分的碳水化合物来源，是来自于「小麦的加工食品」，例如、面包、披萨、贝果、意大利面、松饼、饼干等；而东方的饮食中，主要的碳水化合物来源是来自于「米饭」，相对于「小麦的加工食品」而言，米饭的加工程度相对来得低。作者以西方世界的观点来看，几乎是把「全榖类」视同于「小麦」的所有相关制品，其实无法直接套用在我们的饮食上。

爱恨悲欢，尽在凡间。
少吃加工食物=远离小麦=符合健康饮食

吴映蓉表示，我们应该要把饮食指南的「全榖根茎类」这个类别正名为「原态」的全榖根茎类，也就是我们尽量不要食用「加工」的全榖根茎类，而且，在正常的饮食中，几乎没人直接吃小麦，所有的小麦几乎都是用来做成「加工食品」。所以，强调「少吃加工食物」的营养理念和作者所提倡的「远离小麦」观念，并没有不相符的地方。

呼吁大家，应该把「小麦的加工食品」尽量从正常的饮食中降低比例，主食的来源则应回到我们老祖母时代的饮食型态，多以「原态」的食物为主，如糙米饭、烤地瓜、水煮玉米、蒸南瓜等。