越吃越年轻！抗老烹饪4个小撇步

张文杰

越吃越年轻！抗老烹饪4个小撇步
爱恨悲欢，尽在凡间。

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饮食对于人体健康的影响可以有多大？与其看一堆相关研究论述，不如亲自体验更有说服力。英国知名营养学家海伦费雪（Karen Fischer）长期以来致力于研究开发能够帮助改善皮肤问题、并提升气色的健康饮食，她研发的28天「养肌饮食计划」，成功让两名40岁以上的熟龄妇女的肌肤年龄回复青春，间接还减轻了体重。
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根据英国《每日邮报》报导，两名中年女性，在尝试了营养师设计的7日抗老菜单，并进行为期28天的改造计划。其中之一的凯特哈伯利（Kate Habberley）原本习惯早餐吃吐司涂奶油、果酱，午餐为一碗汤、燕麦饼，下午吃点零食饼干、薯片和巧克力，晚上则是吃老公煮的晚餐，通常是一大盘意大利面。

爱恨悲欢，尽在凡间。
进行饮食计划之后，她必须戒掉爱的甜食及乳制品，让她十分不习惯，且出外聚餐限制也一堆，但是经过28天后，她的肌肤年龄从39降到33岁，足足年轻了6岁之多！更惊人的是，由于戒除乳制品与糖，她的腹部肥胖情况也改善，体重减少5公斤之多。

越吃越年轻！烹饪抗老4秘诀
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1. 煎炸烧烤NG！：AGE食物多半出现在油炸、煎炸、烧烤类之中，高温会让富含蛋白质及脂肪的食物褐化（Browning），摄取过量就会增加皮肤老化机会。反之，使用水煮、低温蒸煮，就能保留食物原味，减少热量又能保持健康。

2.使用柠檬、莱姆腌食物：在煮肉类食物的时候，先用新鲜柠檬或是莱姆汁腌过肉，可以减少肉类在烹调过程中制造太多AGEs产物，剩余的柠檬汁也可以做为色拉酱汁或是果汁。
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**3.善用辛香料：姜黄、孜然、生姜、山葵、丁香、肉桂以及各种辛香料，都是可以减少AGEs产生的调味料，例如在无糖茶饮中加入一点生姜或是丁香、在燕麦粥里洒上肉桂粉，都是帮助提升身体代谢、减少AGEs物质的小撇步。
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4.苹果醋：跟其它的醋相比，研究显示苹果醋具有帮助降低血压的功效，因此也能降低AGEs物质的产生，将苹果醋加水稀释后，加入汤、炖菜中，或是用来至做色拉酱，都是很好的方式。