东坡茄子

﹏約啶℡

【茄子的切法与煎制过程】：

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1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

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2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
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3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
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4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

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5.放入茄子墩，小火煎制
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6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
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【肉末的炒制过程】：
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1.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
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2.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
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3.锅里倒入1汤匙酱油

4.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
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5.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）
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6.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
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【茄子的蒸制与装盘过程】：

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1.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

2.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
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3.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
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4.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

5.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
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6.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
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【茄子的勾芡与芡汁的炒制】：

1.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

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2.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
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3.用铲子朝一个方向搅拌
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4.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

5.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

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6.撒入小葱做点缀，即可