肉松香葱面包卷

jfhjk · 发表于 2017-5-10 19:23:41

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肉松香葱面包卷的做法

原料：面包粉250克、牛奶132克、蛋液25克、白砂糖30克、盐2克、干酵母1小匙、黄油25克

配料：蛋液15克、肉松100克、白芝麻5克、香葱10克、香甜沙拉酱20克

1.后油法将所有原料揉到扩展阶段，放温暖处发酵至2倍大，取出轻压排气，滚圆，松弛20分钟

2.松弛好的面团擀开成与烤盘大小相当的长方形，放在铺好锡纸的烤盘中，稍整形后，在表面用叉子叉小孔，防止烤焙的时候鼓起

3.将烤盘放在烤箱里进行最后发酵，烤箱里放一碗热水增加湿度，最后发酵好的面饼表面涂上一层均匀的蛋液，再撒上芝麻和香葱段

4.放预热好的烤箱，180度、上下火、中层10分钟后转上层2分钟(中层烤10分钟后，面饼表面上色不够，因此我调到上层烤了两分钟，这样才达到了理想的色泽，面包卷不能烤时间长，否则变得脆硬导致卷的时候容易开裂，放到上层烤两分钟，离加热管近，我觉得也可以避免时间不够烤不透)

5.出炉的面饼放在烤网上，稍散热后，表面覆盖油纸(我觉得这样可以防止表面变干，利于保持一定的湿度，更好卷一点)，待温热后，将面饼倒扣在油纸上，在卷的开始端横向切两条，不要切断，这样也比较好卷，抹上沙拉酱

6.撒上肉松，然后用手稍微按压使更贴合

7.用手将面包卷起在油纸里，如果会借助擀面杖的话可能更轻松点，卷的要紧一点，外面我又用毛巾裹住防止散开(面包卷我觉得不能等完全冷却再卷，在温热的时候就卷应该更不容易开裂)

8.定型半小时后，取出切块，喜欢吃肉松多多的，可以在切面上抹沙拉酱后沾肉松即可

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