凉拌冬粉沙拉

砼Z0

凉拌冬粉沙拉
爱恨悲欢，尽在凡间。

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材料
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冬粉半杯
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大草虾仁6只
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小型透抽1只

大蒜3瓣
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新鲜红葱头2瓣

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小辣椒10枝
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芹菜1/4杯
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西红柿1颗
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砂糖半汤匙
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鱼露1.5汤匙

莱姆汁1汤匙
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香菜1枝

作法

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1.将草虾在背上划一刀并去除肠泥，烫熟备用。将小型透抽外膜及内脏去除，并切成环状后烫熟备用。香菜及芹菜洗净后切成约3公分长段，西红柿去籽留下果肉，切成小片。
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2.酱汁部份：先将大蒜、红葱头切碎及辣椒切段。莱姆挤汁入小碗内，随后加入大蒜、辣椒、砂糖、鱼露搅拌调合即可。
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3.汤锅注入清水煮沸，放入冬粉川烫约1分钟，随后捞起并放入冷水内，待冬粉浸凉后捞起，沥干水分，切成大段后置入大碗内。加入烫熟的大草虾仁、透抽（花枝）、西红柿、芹菜，随后加入调好的酱汁搅拌调合，并测试酸味是否合适。最后加入切段的香菜搅拌，撒上虾米后即可上桌。

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【Tips】
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◎大草虾仁及透抽、花枝烫熟后最好放入冰水中放凉再捞起，这样肉质的紧实口感较佳。
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◎不喜欢海鲜者，亦可改用猪绞肉，同样要先烫熟。不喜欢芹菜，可改用芦荀，同样要先烫熟并切成3公分长段。

◎香菜及虾米要在最后上桌前才加入，否则容易吸入太多酱汁而变软，影响口感。

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◎辣椒、莱姆、砂糖及鱼露的分量，可依个人喜好酌量增减。