小脚粽子

曾S

小脚粽子的做法

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1.食材准备：五花肉切成适合大小的块状，用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时
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2.糯米花生洗干净后沥干水分，倒入适量酱油拌匀，一方面着色，一方面调味，不要太咸

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3.食材准备：鸡胸脯肉均切成适合大小的块状，用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时

4.食材准备：干香菇泡发后用蚝油腌制20分钟

5.粽叶需要一张张清洗后沥干，再准备绳子，准备好咸蛋黄、板栗等其他辅料，等食材全部准备好后，就可以包粽子了，小点的粽子，一片叶子开始就可以。卷过叶子來，成漏斗形

6.拇指捏住交叉的头，装满米

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7.放入馅料
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8.“漏斗”里裝滿米以后，粽叶盖过去，准备往粽子尖上缠，注意留住拇指的空

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9.左手拇指仍然埋在粽子里，以左手食指和右手掌控缠裹过来的粽叶，粽叶太短不能继续缠裹，加一张上去

10.一张粽叶衬上去以后，剩余的粽叶末端交盖过來，就“接”上了。右手“管”住粽子，轻轻抽出左手拇指。左手托住粽子。看看，粽子还空多少，不止是一个拇指的空间。重点是粽子抖实在了以后，可以利用拇指留下的孔往里再裝很多米，把粽子填实。往里一下下的加米，最后用手指揿紧。左手“握”住粽子，右手拎起添的一片粽叶盖住裝米的孔，封口。准备继续缠尖上。注意手上要使巧力，掌控好每个可以活动的接逢和转角，但是不要使蛮力，捏重了，粽子捏扁了反而空而不紧。右手也不能拼命拉扯，粽叶会脆断。一片粽叶封住口以后，往“尖”上走，左边下去，右边上來，裹住“尖”。再顺势往“背后”的“腰”上缠过去，从“背后”看缠过來的粽叶，捏牢，騰出右手准备捆线
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11.绳子一端用牙咬紧，一端右手拿着。捆兩圈，系好疙瘩。完整的“小脚粽子”(直角梯形)出來了。包好的小脚粽子，是不是很可爱啊

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12.煮粽子是个漫长的过程，需要耐心，锅内加水没过粽子，大火烧开，改文火，中间需要观察水位，不够的话加水，烧开后再小火，烧开后小火大约需要煮3-4个小时左右，关火再焖30分钟，再捞出来吃，就不会太烫，而且保证熟透
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13.煮好的粽子，粽叶发黄，这是正常现象，市场内如果出售那种翠绿的粽子，千万不要买
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爱恨悲欢，尽在凡间。
14.粽子切开后，馅料丰富，口感软糯