鲈鱼蒸蛋

审美8号阿伟

鲈鱼蒸蛋的做法

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1.鸡蛋打入碗中，放一点点食盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌，过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液

2.锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸
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3.鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、食盐、料酒、生粉抓匀，备用
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4.约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟，撒葱花增香即可
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烹饪技巧
1、加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以要应该加温水；

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2、鸡蛋液：温水 = 1：2 要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑；
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3、搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了；

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4、蒸的时候加个盖子或保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；

5、水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。