茄汁辣炒荸荠

文刀刘

茄汁辣炒荸荠
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材料

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荸荠1碗
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蒜头2小瓣
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爱恨悲欢，尽在凡间。
橄榄油1小匙

蕃茄1颗
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葱1支

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酱油少许
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辣椒适量

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【作法】

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1. 荸荠洗净、去皮，泡在洗米水或柠檬水中。以滚水汆烫后，立刻放入冰水中冰镇，过一会儿再取出切片。
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2. 蕃茄洗净，汆烫一下，去皮切片
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3. 蒜头切片。

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4. 葱斜切成段，泡冰水捞起备用。

5. 冷锅放入橄榄油，先加入蕃茄及蒜片。

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6. 略炒待蕃茄出汁后，加入荸荠。

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7. 加入葱段，把锅子盖起来稍微闷一下。

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8. 起锅前加入酱油。喜欢吃辣的可加点辣椒，十分下饭。
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【排毒好食材：蕃茄】

含类胡萝卜素（茄红素、β胡萝卜素）和榭皮素，可防止自由基伤害，预防老化及癌症；有凉血利尿、清热解毒功效。

【美味秘诀】
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荸荠用洗米水或柠檬水泡过，可避免氧化；泡冰水冰镇则能使荸荠切片后保持爽脆口感。如果不要太辣，调味时辣椒一下锅就立刻起锅，可避免过辣。