沙茶菠萝炒肉片

明智

‧沙茶菠萝炒肉片 肉片滑嫩，加上酸甜菠萝更加开胃。

【材料】小里肌片 300g、菠萝1/4颗、蒜头2粒、红甜椒半个、青椒半个、
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【调味料】油适量、沙茶酱1大匙、蚝油 1大匙、水 3大匙

【腌料】水30克、酱油1小匙、糖1小匙、盐1小匙、黑胡椒粉少许、香油少许、太白粉少许
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【准备】小里肌、菠萝、红甜椒、青椒、蒜头切片。
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【作法】

1.肉片加入腌料，充分搅拌至腌料被肉吸收，腌30分钟入味。

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2.肉片先下锅炒到变色捞出，锅内留少许油，先下蒜、红甜椒、青椒爆香，再加肉片、菠萝拌炒，续加沙茶酱、蚝油和水煮滚即可。

【大厨小撇步】

在制作这道料理中，能否将猪肉片炒得滑嫩，是很重要的一环，而猪肉要柔嫩滑口的关键步骤是腌肉要加水。在腌料中加入肉重量约1/10的水一起拌入味，这样猪肉无论是炒或烤，口感都会水嫩不柴。