焦糖香蕉慕斯杯

﹏約啶℡

焦糖香蕉慕斯杯的做法

1. 把两根香蕉切成一段段的，另一根切成片状备用

2. 然后熬焦糖酱，将20克砂糖倒入锅中，再加入10克水，用中火加热，糖水会渐渐沸腾，这时候要一边熬一边搅拌，防止糖糊底
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3. 等到砂糖有些许焦糖色时，立刻放入切好的香蕉片，并转小火，继续熬煮两分钟，让香蕉片均匀的包裹上焦糖，然后关火并离火，要不焦糖很容易糊
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4. 这是熬好的焦糖香蕉片

5. 将另外的香蕉段放到食物料理机内，加朗姆酒
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6. 再加入柠檬汁
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7. 搅打成香蕉泥，越细腻越好

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8. 牛奶放进奶锅加热（不要热到沸腾），再将事先用冷水泡软，并沥干水分的吉利丁放入，搅拌至吉利丁片融化

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9. 将牛奶吉利丁液倒入步骤7的香蕉泥中，再加入熬好的焦糖香蕉片，搅拌均匀

10. 淡奶油中加入剩下的50克砂糖，打发到能勉强流动的状态
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11. 将步骤9的混合物分成三份，逐一倒入打发的淡奶油中，每加一次都要搅拌均匀再加下一次
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12. 焦糖香蕉慕斯就做好了

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13. 取一干净容器倒入慕斯液，然后冷藏4小时以上，凝固即可；我一般都是隔夜冷藏，吃之前，放点香蕉片，再撒点巧克力酱装饰就可以了
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烹饪技巧
1、熬香蕉片的时候要动作轻，尤其翻面时，翻不好香蕉片就会碎；
2、慕斯一般用吉利丁片或者鱼胶粉来做，不能用琼脂，琼脂会让慕斯过硬；
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3、如果你没有吉利丁片，那么用同等分量的鱼胶粉也可以，只不过要先给鱼胶粉加一定的水，让它充分吸收水分以后才能使用。水的分量，以鱼胶粉吸收到没有白色粉末为标准；
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4、这个甜点其实应该加入手指饼干的，我嫌热，不爱烤了，讲究的同学可以自由添加。