测测你的烹饪IQ有多高

唐伯虎点蚊香！

10道测试题，以下说法，是“√”还是“×”，请选择。
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爱恨悲欢，尽在凡间。
1.别用铁锅煮苹果、西红柿等酸性食物，因为这样做会降低铁质的吸收？
2.大蒜切了后，要赶紧下锅炒，才能避免营养被破坏？
3.烫青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的维生素？
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4.红萝卜先切再煮，比先煮才切，更能释出营养素？
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5.西红柿生吃，才能吃到最多的番茄红素？
6.在肉汤里加点酸，可以喝到更多钙？
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7.马铃薯皮坑坑巴巴，容易藏细菌，要先削掉再料理，比较健康？
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8.吃花生时先把花生膜揉掉，比较不伤胃？
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9.冬瓜西瓜可以利尿，但要把皮削掉，才更有药效？
10.肉煮愈久，愈能吃到较多的维生素？
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答案点评：
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1.善用铁锅。记得用铁锅煮西红柿、苹果、柠檬等。美国《预防》杂志建议，把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收铁的量提升10倍。例如，煮豆子时加些西红柿酱，可帮助吸收豆子含的铁。
2.大蒜慢下锅，更能防癌。高温会破坏大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的物质蒜氨酸。切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置10—15分钟后再煮。
3.菜花，水煮不如微波。研究指出，水煮或蒸的方式，分别会让绿菜花的维生素C流失34％、22％，相对地，微波反而可以保留超过九成的维生素C。蔬菜的钾离子含量较高，如果水煮烹调，较容易流失。另外，烹调时要是加了较多盐，钾也会流失。不过，慢性肾衰竭排尿量减少的人因为钾的排泄量减少，反而适合吃烫青菜。
4.要抗癌，红萝卜先煮再切。新研究发现，红萝卜整个水煮后再切，所含的抗癌复合物比先切再煮，多1/4。煮过才切，能更多保存特有的天然糖分，所以也更好吃。
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5.西红柿煮熟更护心。不管用什么方式烹调30分钟，煮过的西红柿释出的番茄红素都比生的高得多。番茄红素、胡萝卜素等植物性色素，加了油烹调后，营养素能释放更多，且更容易被人体吸收。
6.要好钙，加点柠檬汁。下次在家煮鸡汤时，记得倒些柠檬汁、醋或加点西红柿，这样会让肉汤里的钙质增加64％。
7.别急着削皮。皮本身就是防止营养素流失的天然屏障，许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮底下被发现。只要外皮在烹调后能被人体消化，能吃的尽量吃。
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8.花生膜预防胃出血。中医用花生做药时，最好的部分就是花生膜，它是一味非常好的止血药。吃花生膜可预防胃出血。
9.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎。煮冬瓜汤时，连皮带肉一起煮，利尿解热的效果更佳。西瓜也是如此——“其凉在皮”，皮才是最具药性的。西瓜皮（白色果肉保留）煮汤，有消炎、排脓、利尿的功效。
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10.快速炒肉丝比炖肉多保留维生素。肉炒太久会变老，不利消化；长时间炖煮，虽可让肉质变软，但肉类所富含的维生素B族也损失不少。因此，不妨把肉切成丝或小块，短时间快炒烹调，更能保留营养。