烤海鲜好「腥」鲜？香气椒情酱去腥

曾S

烤海鲜好「腥」鲜？香气椒情酱去腥
爱恨悲欢，尽在凡间。

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中秋烤海鲜不仅新鲜好吃，更因含有丰富的omega-3不饱和脂肪酸，被视为有益健康，因此大受欢迎。但是，海鲜的腥味并非人人都能接受，因此，许多人会选择涂抹传统烤肉酱来掩盖。不过，营养师提醒，这样的方式，不仅去腥效果有限，更会在无形中吃下过多的钠和热量。建议不妨改用多种天然辛香料调制「香气椒情酱汁」来达到去腥、提升风味的作用。

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传统沾酱小改造　增加口感与层次
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中国医药大学营养师黄韦尧表示，此道「香气椒情酱汁」沾酱，除了使用中式传统的葱、蒜、辣椒等本身可抑制腥味的辛香料外，额外添加了可以加强去腥、有助提升酱汁风味，让口感更有层次的花椒、孜然、七味粉等异国天然辛香料。不但比传统沾酱热量少1／3、钠含量更仅有4毫克，能够吃的更轻松无负担。
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异国辛香料增风味　香气椒情酱汁层次丰富

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材料

橄榄油1茶匙、蒜20克、葱20克、辣椒10克、花椒粒1茶匙、孜然粉10克、七味粉10克、香菜10克、菇类30克、薄盐酱油1/2茶匙、水4茶匙。
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作法
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1.先将大蒜、葱、香菜切碎、菇类（香菇或杏孢菇等）切丁和辣椒切片备料。
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2.将橄榄油倒入热锅，放入花椒、蒜、辣椒爆香。
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3.放入菇类、葱拌炒到金黄，放置碗中。
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4.加入1/2茶匙薄盐酱油、4茶匙水。

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5.撒上孜然粉、七味粉、香菜拌匀。
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特色：

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这道酱汁之所以选择橄榄油为基底，主要是希望藉由当中含有omega-6单元不饱和脂肪酸，来达到帮助血中脂肪代谢、减少坏胆固醇堆积的作用，避免食用过多的烤肉，造成身体的负担。至于额外添加菇类，除了能增加口感外，菇类食物中含有的维生素B2、纤维质，也有分解脂质、帮助消化的效果。
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葱、蒜、辣椒　传统辛香料去腥解腻
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葱、蒜、辣椒等传统中式辛香料，不仅取得容易，更是去腥解异味不可或缺的重要食材。此外，大蒜所含有的「蒜素」能刺激脑下腺，调节人体对脂肪与碳水化合物的消化与吸收。而辣椒中「辣椒素」更有刺激肾上腺，提高体内脂肪代谢速度，促进脂肪分解的作用。
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天然草本无负担　调味口感一级棒

至于酱料中所添加的异国风味的草本辛香料，则有增添酱料风味、带出海鲜的鲜甜口感的效果，特别是食材当中使用的花椒、孜然等辛香料，其特殊的芳香滋味，用来去除海鲜腥味非常合适。而使用芝麻、陈皮、海苔、紫苏等多种食材制成的复合式香料七味粉，则有提味让酱汁尝起来更有风味与层次感的效用。

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【营养师小叮咛】：
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黄韦尧营养师提醒，为避免沾酱在反复加热的过程中变质，接触、沾附炭灰等致癌物。建议沾酱应在食材烤熟后再使用，不但能完整保留酱汁的风味，更能降低致癌风险，让中秋佳节飨美食之余，能吃得健康无负担。