海鲜热量低？1条秋刀鱼314大卡

唐伯虎点蚊香！

海鲜热量低？1条秋刀鱼314大卡
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中秋烤肉吃什么最好？许多人选择汁鲜爽口的海鲜，无论是蛤蜊、牡蛎、花枝、虾子或鱼类，各有独特的美味，让人一想到就口水直流，不过，海鲜的热量未必比肉类低，一条未烹调的秋刀鱼约100公克，热量高达314大卡，超过1碗白饭热量，适量摄取才能避免肚肚「秋后算帐」，导致难以消除的腰腹赘肉。
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虾贝热量低　鱼类暗藏热量炸弹
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多数人认为海鲜的脂肪含量少，热量比肉类低，但海鲜的种类多元，油脂和水分含量与比例各不同，通常以虾贝类的热量较低，每100公克几乎不超过100大卡，但鱼肉的差异却很大，从百余大卡至400多卡不等，疏于注意恐让过多脂肪吃下肚导致肥胖。
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嘉义圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，无论是哪种食材，当季盛产的最新鲜、最美味，而今年中秋节正逢九月，盛产的海鲜包括秋刀鱼、鲭鱼、草虾、吴郭鱼、草鱼、黄鱼、虱目鱼、午仔鱼、白带鱼、剑虾、白虾等。

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另就卫生福利部之食品营养成分数据库数据，发现民众常用于烧烤的海鲜中，牡蛎（蚵仔）每100公克热量77大卡、生蚝83大卡；章鱼61大卡、乌贼（花枝）71大卡、小卷74大卡；海蛤25大卡、文蛤 69大卡、文蚬87大卡；剑虾79大卡、明虾83大卡、大头虾93大卡、草虾98大卡。
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鱼类部分，吴郭鱼每百公克的热量107大卡、乌鱼180大卡、虱目鱼200大卡、鲑鱼230大卡、秋刀鱼314大卡，而未经烹调的鲭鱼则高达417大卡。

加热烹调可减油　温度过高恐变质

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需特别注意的是，不同的烹调方式会影响食物热量，以鲭鱼为例，经过加热烹调，水分和油脂会流失，热量相对较低，但重量也减少。煮鲭鱼的热量约375大卡、蒸鲭鱼约392大卡、炒或煎鲭鱼仍有410大卡，而以150至180℃持续烤10至20分钟，热量仍有400大卡，不宜过量食用。

侯玟伊营养师表示，鱼油中富含有助于预防心血管疾病的EPA和DHA，但其油脂经高温烹调也可能变质，因此建议烹调温度不要超过200℃，烧烤时间控制在10分钟左右、烤熟就好。更重要的是，鱼肉每天摄取2份（每份35克重，相当于手部中间三指并拢的宽厚度）即可，研究发现摄取过量，对减少心血管疾病风险没有正向的帮助。

维持身材的最好方法是均衡饮食，每天摄取3至8份蛋白质食物（包括豆鱼肉蛋），因此烧烤海鲜时仍要适度克制食欲，避免海鲜吃过量，鱼类应控制在2份以内，虾子以1食用碗份量为限，大蛤蜊约5颗1份。
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聪明吃炭烤海鲜！洗净烤熟防食物中毒

此外，侯玟伊营养师提醒，海鲜是引发食物中毒的第一名，烹煮前应用清水洗去肠炎弧菌，完全煮熟再吃；烧烤时避免油脂和木炭接触，以免产生致癌物；患有高血脂或高胆固醇的患者，应避免食用海鲜内脏、卵黄或虾蟹膏浆；鱼皮的普林含量高，患有痛风者吃鱼前应剔除鱼皮。而牙口不好的老年人，建议将烤物先蒸熟，要吃之前再简单烤过、上酱着色就好，可提高适口性。