巧克力奶油塔

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巧克力奶油塔的做法
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草莓巴伐露(4.5寸圆模)：牛奶60毫升、蛋黄15克、细砂糖15克、淡奶油85克、草莓果泥140克、柠檬汁少许、吉利丁片5克
巧克力饼底：黄油45克、糖粉28克、蛋液16克、杏仁粉8克、中粉65克、可可粉10克
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巧克力杏仁奶油酱：黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、草莓若干
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其他：泡芙若干、马卡龙数颗
1.草莓加柠檬汁混合搅打成果泥备用
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2.蛋黄加入糖混合搅打均匀，牛奶煮沸后慢慢加入，边倒边不停搅拌。倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱
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3.加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾凉
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4.打发淡奶油，晾凉的英式奶油酱与打发的淡奶油混合均匀
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5.再加入草莓果泥混合均匀；巴伐露倒入模具中，冷藏至凝固
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6.黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，在用打蛋器搅打均匀。分次加入蛋液，搅拌均匀
7.加入杏仁粉拌匀，筛入中粉和可可粉混合后抓捏成团，放冰箱冷藏2小时以上；将冷藏好的巧克力甜塔皮，擀开成0.4厘米厚
8.巧克力甜塔皮用模具压出形状，压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上，用叉子扎些小孔，冷藏松弛30分钟
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9.杏仁奶油酱中的黄油室温软化，加入糖粉混合均匀；加入蛋液拌匀
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10.加入剩余的粉类拌匀；加入淡奶油拌匀，冷藏30分钟
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11.饼皮上倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油，约模具6分满，烤箱预热180度，烤25分钟左右
12.挤在烤盘中，直径3厘米大小，180度烤20分钟；晾凉后切开挤入卡仕达酱；取出烤好的塔，脱模放网架上晾凉，表面刷一层糖浆(15克水与15克糖混合煮沸后使用)
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13.倒扣放上草莓巴伐露；外圈用小泡芙装饰，表面再装饰上马卡龙即可