鲜奶炒虾仁

思大妞

鲜奶炒虾仁的做法
1.准备好所需食材
2.明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳，剥好的虾仁用1/2茶匙盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制
3.豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用
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4.鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜
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5.在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，1/2茶匙盐和1/2茶匙白糖打散打匀
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6.锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出
7.把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热
8.耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固
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9.倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
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烹饪技巧
1、牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，记得是要用全脂牛奶；
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2、蛋液中加一点点糖，可以去除蛋腥味儿，还可以提鲜；
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3、腌制虾仁的步骤顺序是：盐—料酒—厚水淀粉，这个顺序不能搞错；
4、牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以让牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水；
5、牛奶蛋液的时候记得用小火，等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。