九层皮

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九层皮的做法
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1.所有的主料准备好，洗净备用
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2.苋菜切小段，加100克左右的清水煮开，小火再煮几分钟，煮出红色的汁液来
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3.把苋菜汁过滤，只取汁水，舀入一勺白糖拌匀
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4.艾蒿同样加100克清水，煮几分钟取绿色的汁液

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5.汁液过滤舀入白糖拌匀，叶子的渣不要

6.胡萝卜切小丁，半个即可
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7.胡萝卜丁跟少量水一起放入料理机打成胡萝卜汁
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8.胡萝卜汁过滤，只取汁水，加白糖拌匀

9.把所有的汁液跟糯米粉一起拌成稀稠适中的米浆，白色的是120克水加110克米粉

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10.米浆拌好以后每碗都滴入几滴食用油，这样蒸好才能层层起皮，并且拥有光泽

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11.披萨盘刷食用油防粘，有纱布的铺湿纱布

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12.锅里水烧开，在披萨盘里舀入两勺白色米浆，晃匀，铺满底部，然后放入烧开的水面，转中火，让水面不要使劲沸腾；一层凝固以后取出浇另外一层，每层都要晃匀铺满底部，颜色的顺序分别是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红；浇最后一层的时候披萨盘如果吃水太深，那就下面架个蒸架再蒸，最后一层浇完，盖上锅盖多蒸2，3分钟即可关火

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13.拿出放到彻底冷却以后倒扣

14.把整个九层皮揭下取出，放至凉透才能切块装盘

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15.要想跟电视里面一样切菱形的很简单，先切条，再斜切成菱形就是了

烹饪技巧
1、家里没有纱布，我就活用了，用的是9寸的披萨盘，刷了油照样能脱模，不过要等凉了才行；
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2、如果有纱布当然最好，直接就可以倒出来了，但是也要等凉了才能切；
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3、由于我用的是披萨盘，可以直接跟水接触，我就用了做肠粉或者凉皮的原理，直接把披萨盘放在了水面上，这样一层一层的米浆熟的更快，每次几乎不用一分钟就可以浇第二层，因此是最省事的；
4、到了最后两遍的时候，披萨盘有点吃水过深，我怕沸腾的时候水进去，就架了蒸架。