海鲜馅饼

苏爾 · 发表于 2017-5-10 19:46:37

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海鲜馅饼

数量/份量 8 人份

来源

Chef Jean-Christophe Novelli

食材

•淡菜 200 公克

•蛤蜊 100 公克

•鳕鱼 100 公克 (或使用其它种类的鱼，800 公克)

•干贝 4 颗

•明虾 100 公克

•烟熏黑线鳕 100 公克

•白蘑菇 300 公克，切片

•洋葱或红葱 2 颗，切碎

•欧芹，切成细碎状态

•无甜味白酒 100 公克

•牛奶少许

•面粉 40 公克

•奶油 40 公克

•咖哩粉 1 茶匙

•蜂蜜 1 茶匙

•孜然 1 把

•肉豆蔻少许

•八角 1 颗

•大蒜 3-4 瓣

•鱼高汤或水 300 毫升

•完整的欧芹 1 株

•菠菜 1 袋，约 350 公克

•盐及胡椒

•薄饼 8 片

•薄饼混合材料：

•面粉 110 公克，过筛

•蛋 2 颗

•牛奶 200 毫升

•水 75 毫升

•奶油 50 公克

•盐少许

步骤

•1

将少许油倒入锅中加热，加入洋葱、蘑菇、1-2 瓣大蒜、香料和香草拌炒，直到出汁。接着，将淡菜和蛤蜊放入锅中、立即加盖，在淡菜和蛤蜊的壳都即将打开时便迅速捞出、放入容器中，加入少许罗勒和橄榄油后再加盖，静置一旁备用。即使不小心捞到一些洋葱或蘑菇也无妨，但请务必将煮汁倒回锅中。

•2

接着将锅中的煮汁煮沸，再将鱼放入，加盖、关火。经过 3-4 分钟后，您的鱼肉将被煮熟、并且变得松软，这时小心地将鱼从锅中取出、放入容器，以保鲜膜盖住。

•3

接着，将白酒和 200 毫升的鱼高汤加入锅中煮汁，加盖后，慢慢浓缩煮约 20 分钟。将奶油放入另一个锅中加热融化，再加入面粉拌匀。当面粉拌炒完成后，即加入浓缩后的煮汁 (此时应剩下约 250 毫升的份量) 继续搅拌，直到整体成为浓稠的白酱，再静置一旁备用。

•4

接着将约一杯浓缩咖啡杯量的剩余鱼高汤倒入不沾深锅中，加入少许橄榄油、2 瓣压碎的大蒜、盐和胡椒，加热后再放入整袋菠菜，接着盖上锅盖、将菠菜煮软，过程约 2-3 分钟。沥干菠菜的水，菠菜煮汁亦可加入白酱当中。

•5

接着将材料组合起来。首先放置薄饼，将鱼和贝类均匀地分到薄饼上 (记得将贝类去壳，仅放上贝肉)，再均匀地摆放菠菜和白酱；请预留一些白酱，稍后可倒在卷好的薄饼上。接着，就像是意大利面卷般地卷起薄饼、摆入烤盘当中，再将剩余的白酱倒在薄饼上，撒上起司丝。将薄饼放入烤箱中，以 160°C 烤热，不到 15 分钟即可取出。

•6

以此作法完成的馅饼将会十分美味，与其它馅饼大不相同。

•7

此外，您可以依个人喜好以酥皮盛装鱼和白酱。请将酥皮擀至 1 公分的厚度，切成圆形或方形后，再放入烤箱，以 180°C 烘烤 15 分钟。

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