番茄金针菇肥牛锅

绿水，绕

番茄金针菇肥牛锅的做法
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1.小油菜洗净、金针菇去掉根部用盐水浸泡15分钟后控水，葱姜切丝，番茄洗净去皮切块
爱恨悲欢，尽在凡间。

2.开一锅水，将肥牛放进去烫散后立马捞出用温水冲去浮沫控水备用

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3.石锅里放一点橄榄油，放入葱姜丝炒出香味

4.放切好的番茄块，小火慢炒出浓浓的番茄汁，加入两个泡椒、一勺泡椒水、多半碗的白开水，大火煮开转小火煮5分钟

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5.放油菜和金针菇，调入1勺的盐，煮1分钟左右

6.放提前烫过的肥牛关火，待石锅内的汤汁停止沸腾后即可食用

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烹饪技巧
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1、提前将肥肉烫一下，一是去除肥牛多余的油脂，二是为了最后汤色更纯净、没有杂质。而且烫肥牛的时间不要太久避免口感过老；
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2、番茄一定要小火炒成汤汁后再加水，要不然直接加水番茄汤会不够浓厚；

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3、我用的是石锅，关火后锅内的汤汁还可以滚半分钟，所以最后一步放入肥牛后直接关火了，不用担心肥牛是否完全熟透的问题。