竹笋肝膏汤

苏爾 · 发表于 2017-5-10 19:50:06

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竹笋肝膏汤

食材：

主料：猪肝250克

辅料：竹笋50克,鸡蛋100克,虾米15克,鸡肫15克,猪腰子15克,蘑菇(鲜蘑)15克,猪肉(瘦)15克

调料：大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克

作法：

1. 猪肝撕掉筋膜，洗净;

2. 猪肝放在砧板上，排敲成极细腻的浆;

3. 把浆水放在碗中，加入冷的白汤250克左右，拌匀;

4. 倒入纱布中过滤;

5. 姜用刀面拍碎，和葱段一起放在碗中，加入适量冷水浸20分钟成葱姜汁;

6. 将肝浆放在浅汤盆中;

7. 放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精，用筷子搅拌均匀;

8. 笼子煮沸，放入肝浆，蒸15分钟左右;

9. 蒸至肝浆结成膏，随即出笼(不要多蒸，以免出水);

10. 炒锅洗净，置大火上放入清汤750克(可用白汤吊清，最好用鸡汤);

11. 再放入蘑菇、肉粒、笋片、肫粒、腰丁和虾米等;

12. 再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸;

13. 出锅装入汤盆，再把肝膏覆在上面即成。

制作要诀：

1. 肝膏汤这一种烹调方法，可以做成多种肝膏汤，但要求配料嫩、鲜;

2. 肝去渣成浆再拌入蛋、汤等，不但味佳，而且提高了嫩度;

3. 但水与蛋的比例要合理，以保证嫩并凝结成膏。

功效：

1. 竹笋肝膏汤以猪肝为主料，可养肝明目，配以竹笋清热舒郁，润肠和中;

2. 再佐以鸡蛋、虾米等，共奏清热养肝，和中舒郁之效;

3. 实为滋补保健之佳品，老少皆宜。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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