酸萝卜老鸭汤 冬季经典暖身炖品

苏爾

酸萝卜老鸭汤　冬季经典暖身炖品

酸萝卜老鸭汤是一道渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，滋阴润燥，对于冬季辛辣上火、食欲不振的人来说，可以说是一道滋补又开胃的美味汤品哦！
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鸭肉滋阴养胃，含丰富维生素B
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鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。《本草纲目》记载：鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。对于冬季体燥的人来说，冬季进补吃点鸭肉滋阴进补是不错的选择。
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从营养学的角度来说，鸭肉中脂肪含量较高，但以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸含量很低，能够提供优质的脂肪酸。最值得一提的是，鸭肉中的维生素B群含量丰富，尤其是维生素B1、维生素B2和烟酸等，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

冬吃萝卜好养生，腌制酸萝卜更开胃
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「冬吃萝卜夏吃姜」，冬季是吃萝卜的好时节，萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜的做法多样，冬季多用萝卜炒菜或者炖汤，尤其在东北，用萝卜来做炖菜是最常见的，当然，还可以用萝卜来腌制酸萝卜，有助开胃。
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【酸萝卜老鸭汤】

材料：老鸭半只、酸萝卜400克、干香菇6朵、干黄花菜一小把、枸杞、沙参一小把、笋干 100克、火腿100克、大枣5颗、生姜一块、大葱适量、花椒粒、盐、白胡椒粉、水适量。

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作法：

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1. 将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段，酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用；

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2. 把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块；

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3. 将炒锅烧热，倒入油大火加热，待油5成热时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆香后，倒入鸭块，用大火煸炒5分钟，往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，火腿丝和笋干，煮开后，连汤与食材都倒入汤煲中，煲2个小时；

4.加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可食用。