优质菌菇这样挑！捏看转闻有诀窍

苏爾

优质菌菇这样挑！捏看转闻有诀窍
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菌类蔬菜有营养，但是菌类蔬菜的挑选却成了很多人最头疼的问题，无论是鲜品还是干品，到底怎样鉴别才能买到优质的菌类呢？
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【挑选干品小诀窍】

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★干香菇的挑选方法
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1.形：菌伞厚，完整，伞边微微向内卷，菌褶整齐细密，菌柄短且粗壮的是优质的香菇干品。
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2.色：菌伞为黄褐或黑褐色（香菇本身的颜色）的，菌褶颜色以淡黄色或黄白色的为佳。
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3.味：闻起来有浓郁的香菇香气，无其它怪味（如：酸、臭味等）的为优。
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4.质：干香菇拿起来轻捏一下，硬而不碎的为优质干品，较软的为劣质的香菇，水分多且不易于存放。

★干木耳的挑选方法
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1.看：选择大小适中，边缘自然舒展，没有碎裂痕迹，一面为灰白色，上面有一
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层白色的霜，另一面则乌黑且无光泽的是优质木耳。

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2.捏：优质的木耳干品含水量少，捏一下易碎。
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3.尝：如果是散装的木耳干品，可品尝一下，优质的干品无任何异味且略有清香。

4.气：如果有涩味、咸味和甜味的则属于掺杂其它物质的次品。
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5.泡：很多商家为了推销菌类，会现场浸泡供选择。这个细节千万不要错过。透过店家泡好的木耳，更容易选出优劣。泡好的木耳重，与干品比较膨胀的程度大，且捏一下弹性好的是优质木耳。

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【挑选鲜品小诀窍】
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★新鲜鸿喜菇的挑选方法
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1.捏：有些店家为了增加菌类的分量并保持视觉上的新鲜度，会适当地给菌类鲜品泡水。在购买时需用手捏一捏鸿喜菇，看鸿喜菇菌伞表面有没有水样物质流出或气泡产生。

2.看：菇形要规则的圆，大小均匀的较好。好的鸿喜菇在菇盖上有明显的大理石斑纹，菇盖没有破损。

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3.转：握住菌柄轻轻转动，选择菌伞向内包裹，没有腐烂的，伞形完整，边缘整齐没有裂痕的，不发黏的。这里的不发黏要排除滑菇。

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4.闻：仔细闻闻菌类，选择有浓烈菌味的为最佳，稍微发酸、发臭或有特殊味道的勿选。