千万别一起吃！「地雷食物」大公开

苏爾

千万别一起吃！「地雷食物」大公开

吃火腿三明治配酸奶会致癌？吃肉又喝茶容易便秘？柠檬虾里有砒霜？日常饮食中有哪些「地雷食物」绝对不可以混在一起吃？怎么吃才是最好？

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〔╳不可以配对／○可以配对〕
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○肉类＋浓茶
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网络上传说：茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，成为收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

事实是：如果你是饮食模范生，吃得均衡，这个问题不必担心。因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其它物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。

「肉吃得多的人，尤其是摄取油脂高的蛋白质，肠道蠕动本来就会变慢，不一定要喝了茶才会，」台北医学大学保健营养学系教授黄士懿说。

万芳医院营养师张静怡则指出，鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，最好戒掉饭后马上喝浓茶的习惯。
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●怎么吃比较好：营养师建议，尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1∼2小时再喝。
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╳香肠、火腿＋乳酸饮料
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网络上传说：常常吃三明治搭配酸奶当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。
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事实是：这个说法是正确的。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质──亚硝胺。
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●怎么吃比较好：黄士懿教授建议，不要常常食用这类加工肉品，当然更要避免和酸碱质低的食物一起吃，以免增加致癌风险。
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○虾＋柠檬
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网络上传说：泰式料理中的名菜「柠檬虾」吃了会导致中毒，因为柠檬中的维生素C会使虾子里含的金属──五价砷转变为有毒的三价砷，也就是我们在中国古装戏里看到，常用来毒死人的「砒霜」。
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事实是：在实验室里，这种戏剧性的化学反应才可能出现。

除了虾以外，螃蟹、龙虾及贝类（蛤、牡蛎等）中都含有砷。理论上，高剂量的维生素C和五价砷经过化学催化作用，的确会转变为有毒的三价砷。
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不过我们一般饮食中，一次不可能吃下非常大量的虾子，再加上调味的柠檬顶多用个一颗，所以维生素C的含量也不可能太多，如果要说吃下一盘柠檬虾，就可能导致中毒，是太夸张的说法，马偕医院台北院区营养课临床组组长赵强认为。
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●怎么吃比较好：由天然食物中摄取维生素C就没有问题，但是要注意，不要擅自吃太多高剂量的维生素C片。另外，金属类容易累积在海产的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。