鱼货挑选有诀窍！翻鳃4法则辩鲜度

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【鱼类介绍】
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爱恨悲欢，尽在凡间。
台湾鱼类的捕捞与养殖业都非常兴盛，每个季节随时都能吃到各式各样的鲜鱼，而且鱼含有丰富的营养，例如高蛋白、不饱和脂肪酸、钙和维生素，鱼类的优质蛋白是人体生长需要的养分；不饱和脂肪酸可以保健视力，并且能够降低血液中的三酸甘油酯；钙可以帮助人体骨骼强壮；维生素D则可以维持正常的骨质密度。

【鱼挑选法则】
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法则1／翻开鳃，看是否呈现鲜红色，鱼鳃和鱼身连结紧密，不分离。

法则2／眼睛要明亮有光泽，并且没有血丝。
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法则3／触摸鱼身，需保有弹性且结实。
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法则4／闻闻看鱼体，是否有腐败的气味或是不自然的药水味。
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【鱼清洗法则】
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法则1／去除鱼鳞时以刮鱼鳞刀，逆向刮除鱼鳞。

法则2／使用清除鱼鳞菜瓜布刷去细小鱼鳞。
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法则3／鱼肚划刀，将内脏去除，并清洗干净。
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法则4／用剪刀剪去鱼鳍，会比用刀切去轻松容易也不伤手。

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Tip：大型鱼类的鱼鳃可以用剪刀剪去。
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Tip：剥去鱼皮可以使用小刀做辅助，在边缘划刀后以手撕除。

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【鱼保存法则】

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1.为求新鲜，购买回家建议马上冷冻保存。

2.料理前建议远离火炉，避免鱼肉遇热变质。