吃出好脑力！竹笋维生素B群含量丰

审美8号阿伟 · 发表于 2017-5-10 19:56:14

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吃出好脑力！竹笋维生素B群含量丰

■ 别名：笋子

■ 性味：味甘、性微寒

■ 主要产季：依品种不同

■ 主要营养成分：膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素A、B群、C、E、K

【优质品】

•外观：
1.笋身肥大且弯曲

2.笋壳坚硬，轻压会留下压痕

3.笋头直径大，切面平滑细嫩

•味道：带有泥土与竹笋的天然香气，没有异味或化学味。
【劣质品】

•外观：
1.笋头切面触感油腻

2.笋身完全没有沾染泥土

•味道：笋头切面有怪味和腐烂味。

＜安全健康食用法＞

★医生说这样吃最健康

1.竹笋高纤低脂的特性可刺激肠胃蠕动、帮助消化，在减肥菜单中常见，有肥胖困扰的人可以多加食用。

2.竹笋的纤维较粗，要细嚼慢咽，以免肠胃不适。胃病患者不宜食用，以免粗纤维造成病情加重。

3.竹笋属性偏凉，消化不良者或经期前后的女性应酌量食用，以免腹泻。

4.竹笋中含有醣类和维生素B群，有助于活化脑力、集中注意力。

★营养师说这样吃最好

1.竹笋不容易发生病虫害，食用时无需担心农药残留问题，然而泥土中的污垢及寄生虫仍不容忽视，在食用前一定要彻底洗净笋身。

2.竹笋暴露在空气中容易氧化、变苦，如果买回来之后没有要马上吃，可斜切笋尖后，再将整支带壳的笋子，放入冷水中煮至沸腾，想要食用时再剥壳切块。

3.烹煮时加入一把米与少许辣椒，可增添竹笋风味。

怎样选购最安心？

1.竹笋出土时间越长，口感越苦涩，最好选择刚出土的竹笋。若笋头切口处细密水嫩，以手轻压笋身容易按压出痕，笋尖没有出青的竹笋，则代表笋质鲜嫩，吃起来不会苦。

2.竹笋形状胖短略弯，外观色泽淡黄无斑点，笋壳光滑，笋头直径大者为上品。

3.商家可能为增加卖相而使用药剂漂白，食用后有害健康，购买时务必慎选。

怎样料理最健康？

1.不同品种的竹笋适合不同的吃法，例如纤维较粗的麻竹笋适合煮汤或快炒；价格较高但肉质细嫩的冬笋和绿竹笋可以凉拌；桂竹笋肉质较硬，多被制成笋干食用。

2.调理前，若要清洗没剥壳的竹笋，只要在笋壳外垂直划一刀，就能顺利剥壳清洗。

3.竹笋富含膳食纤维，排骨属低脂动物性蛋白质，两者一起料理食用，有助于蛋白质的吸收，并减少胆固醇的吸收。

4.竹笋若与含有牛磺酸的蛤蜊一同食用，有预防动脉硬化与高血压的功效，还能强化心脏和肝脏功能，高血压、心血管疾病患者可以多吃。

5.竹笋具有能降低胆固醇的植物固醇，在盛产季节里，做成色拉料理食用，可以吃到竹笋的美味，也能预防心血管疾病的发生。

6.竹笋较不适合与富含钙质的食材，如沙丁鱼、豆腐等搭配食用。竹笋中的草酸会与钙质结合成草酸钙，降低人体对钙质的吸收率。不过，如果在烹煮食用前，把竹笋放进滚水中汆烫一下，则可去除过多的草酸。

怎样保存最新鲜？

1.竹笋在常温下容易出现纤维化的情况，除了挑选时要注意新鲜度，选购之后应立即进行处理，并放入冰箱冷藏，才能维持竹笋软嫩甜脆的口感。
2.保存竹的基本原则，就是避免纤维化的产生，生笋可以直接浸泡于水中，记得每2天更换一次清水。

3.将购买的竹笋清洗后，带壳以滚水煮熟、放凉，用报纸将带壳竹笋包好放进保鲜袋中，以防水分蒸发，再放入冰箱冷藏。

4.在竹笋切面上抹盐能稍微延长保存期限。

绿花椰的饮食宜忌

•宜→对什么人有帮助

可促进消化，适合便秘者多吃

有肥胖困扰的人可以多吃

对胆固醇过高的人有益

有心血管疾病的人可以多吃

有身体积热问题的人适合多吃

•忌→哪些人不宜吃

消化不良的人不宜多吃

痛风患者忌吃

发育成长中的幼童不宜食用过量

尿道结石患者不适合食用

体质偏寒、肠胃不佳者应避免大量食用

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