花菜类安心吃！秘诀：熟煮＋洗净

补卤头

花菜类安心吃！秘诀：熟煮＋洗净

小说里的花朵总是带点浪漫温柔的色彩，玉体柔弱的女主角总是捧花叹息，或是藉由吃花让身体散发出自然芳香。现实生活中，花朵的确可以入菜烹调，只是当小说中的玫瑰换成真实的花椰菜、金针花，就没有那么浪漫了。
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花椰菜与金针花皆不宜生食，炒食前也要仔细清洗，以免花虫跟着花朵入肚。花菜类蔬菜食用后体味不会变香，但丰富的营养素可以健全体魄。花菜类蔬食的维生素B群、C含量极高，经常食用可预防癌症、增强抵抗力，并维持身体细胞正常运作。

花椰菜还含有类黄酮，可预防心血管疾病；金针花中的卵磷脂、钙、磷等成分则可安神健脑，铁质含量是菠菜的5倍，也含有叶酸，有助于胎儿发育。

烹煮前彻底洗净
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喷洒农药多是自高处向下喷洒，花菜类蔬菜首当其冲，「迎接」了大部分的农药，并卡在花苞缝间，花菜类蔬菜的清洗工夫自然不能省。花椰菜需先分成小株，于清水下一一冲洗，冲洗后浸泡于盐水中，清除寄生虫卵。金针花则需要浸泡于清水中，以溶出农药。
爱恨悲欢，尽在凡间。

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煮熟才能吃
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花椰菜因不含毒素，不需担心未煮烂而中毒，但生食仍会产生腹胀等不适症状，只要煮熟就可以起锅，煮食过久不仅会流失维生素等营养成分，也会影响花椰菜的清脆口感。

金针花一定要煮熟才能食用。生的金针花含秋水仙碱，秋水仙碱在医疗上可治疗痛风，一天容许量不超过4毫克，如果过量摄取，短时间内就会出现中毒症状，如呕吐、恶心、头晕等。

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若长期食用生金针花，会影响肝肾功能，不得不慎。烹煮金针花前需先浸泡，并确实煮熟，就可减少秋水仙碱的含量。若不慎食用而出现中毒现象，应尽速咨询医生，并小心不要再误食。

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NOTE 应避免食用花椰菜者：服用抗凝血药物、甲状腺功能异常、洗肾患者

正服用抗凝血药物、甲状腺功能异常、洗肾患者都应避免食用花椰菜；花菜类蔬菜含有普林，痛风患者应酌量食用。挑选干燥金针花时，必须特别注意色泽，一般干燥金针花的颜色会呈现暗黄、深褐色，如果是鲜黄或红橙色可能是浸泡过漂白水、防腐剂等化学药剂，闻起来也会有股刺鼻的药水味。
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另外在干燥过程中若处理不当，会使金针花腐烂产生酸味，烹调后口感如果不甘甜，就要考虑丢弃不食，以免因小失大，赔上健康。