「碱」去负担！自制西谷米水晶粽

曾S

「碱」去负担！自制西谷米水晶粽

爱恨悲欢，尽在凡间。
夏日庆端午，除了传统的肉粽外，来颗口感冰凉Q弹的碱粽，再享受不过！但营养师提醒，碱粽虽然美味可口，可市售碱粽恐有碳酸钠过量，甚至掺有禁用食品添加物硼砂的疑虑。建议消费者不妨可以西谷米替代，动手自制清爽、不含碱的改良版水晶粽，自然能吃的健康安心、无负担。
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碱粽掺碱粉　过量恐伤消化道

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台北市立联合医院松德院区营养科营养师邱怡芳表示，为糊化糯米、增加口感，传统碱粽在制作上多会采取糯米加碱粉，再裹以粽叶的方式制成。

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邱怡芳营养师指出，所谓的碱粉，就是由碳酸钠成分构成的一种白色粉末，属于合法食品添加物的一种，多被用于酿造及食品制造用剂上。不过，虽然碳酸钠在食品加工中相当普遍，但由于其在食品添加用量上，未有明确的使用上限，且为碱性化学物质的一员，长期大量摄取仍会对消化道黏膜产生一定的伤害。因此，建议消费者碱粽的摄取仍要适量，以免造成身体负担。
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吃碱粽要当心！防非法添加硼砂
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除了需注意碳酸钠对人体的影响外，更需当心少数不良业者，为减少碱粽与粽叶间的黏着性，使碱粽成品更加美观。会选择在煮水中添加已遭禁用的食品添加物硼砂，改良糯米组织的黏性，并达到防腐目的。这样的方式虽有助使碱粽保鲜、外观更完整，但硼砂对人体健康却有一定的危害性。
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硼砂在经过胃酸的作用后，会转变为「硼酸」；硼酸在人体内具有累积性，若连续摄取使其蓄积在体内，恐阻碍人体消化酵素的正常作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收等问题，造成体重减轻。严重甚至可能引起中毒反应，出现呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等硼酸症，不可轻忽！

Q弹凉粽自己做！西谷米清爽无负担

有鉴于市售碱粽可能存有上述潜藏风险，邱怡芳营养师提供一道食材准备容易、制作步骤简单，且不需添加碱粉、硼砂也能保有冰凉Q弹口感，以及完整外观的西谷米水晶粽给大家参考：
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★西谷米水晶粽
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材料：

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西谷米120g、水100g、油5c.c.、糖15g。

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作法：
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将西谷米（120g）加入水（100g）、油（5c.c.）及糖（15g）拌匀备用，粽叶涂上一层薄油，减少粽身与粽叶的黏着性，用粽叶裹以西谷米，再依个人喜好放入豆沙馅等，放入滚水中蒸煮约30分钟，放凉即可食用。
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吃凉粽果糖换蜂蜜！清甜可口又健康

邱怡芳营养师提醒，许多人在食用凉粽时，常习惯添加大量的果糖来增添滋味，但这样的方式并不恰当。事实上，果糖属于精致糖类的一种，不仅容易诱发饥饿素分泌，使人产生饥饿感摄取更多热量，导致增加体重及腰围；经消化吸收后更会代谢成脂肪累积在肝脏中，使血液中的三酸甘油增加，降低胰岛素敏感性，增加痛风及高血压风险等疾病的风险。
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因此，建议民众享用水晶粽或碱粽时，可以选择包馅的口味，本身馅料的甜味可以减少果糖食用，或使用蜂蜜取代果糖作为淋酱，都是减少身体负担、吃的健康安心的好选择。