椰子油好天然 适合炒炸还能喝？

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椰子油好天然　适合炒炸还能喝？
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「炒菜到底该用哪种油才健康？」经过一连串黑心油风暴之后，民众对于食用油的选择多了一分警觉，甚至认为回归「自然」才是最好的！网络就盛传，使用天然椰子油炒菜特别香，加上椰子油耐高温的特性，拿来炒炸都没问题。不过，营养师提醒，椰子油含有大量饱和脂肪酸，摄取过多，恐威胁心血管健康！
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充满夏日风情的椰子受到广泛利用，无论是椰肉、椰奶、椰子水，都是热带料理少不了的食材；而从椰子果肉中萃取出来的椰子油，更是受到许多人推崇，认为椰子油不但不含胆固醇，还含有丰富的「中键脂肪酸」(又称月桂酸)，容易被人体吸收、不易转变为脂肪囤积在体内，相当健康。果真是「天然ㄟ尚好」吗？

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椰子油饱和脂肪多　提升心血管风险

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事实上，所有天然的植物性油脂都不含胆固醇；而且，椰子油虽然有上述好处，中国医药大学营养系营养师陈柏钧提醒，椰子油的脂肪组成仍以饱和脂肪酸为主，容易使胆固醇在血管中堆积，提升罹患高血脂、血管壁硬化的机会，进而造成高血压、中风、心脏病等心血管疾病。而每100公克的椰子油就含有高达91公克的饱和脂肪酸，相当惊人。
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椰子油耐高温　适合快炒和油炸

不过，椰子油也不是完全没有好处。台湾的饮食中有许多大火快炒、油炸的美食料理，陈柏钧营养师指出，此时就需要使用「发烟点」高的油品，才能确保油脂在高温烹调的过程中不变质。
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所谓发烟点，指的是油脂加热后开始冒烟的温度，发烟点越高，表示油脂承受高温烹调的能力就越强。常见的植物油中，橄榄油和葵花油的发烟点都较低，比较适合低温烹调，但是椰子油的发烟点就比较高，适合快炒、油炸而不容易产生劣变。

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喝椰子油助排便？用坚果代替更健康

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除了用于炒菜，网络还盛传每天喝一小匙椰子油，可以帮助排便顺畅。这个方法真的可行吗？陈柏钧营养师表示，直接喝油脂虽然可以被身体吸收利用，但是现代人的饮食往往已经摄取过多油脂，与其喝油，不如每天摄取一份(7至8公克)坚果或种子，比如核桃、杏仁、腰果、胡桃、开心果、 南瓜籽、葵花籽等。

这是因为吃坚果和种子，除了可以摄取到有益大脑的Omega-3脂肪酸，还能吃进丰富矿物质。此外，卫福部的每日饮食指南中，也建议每天应摄取一份坚果种子类食物，补充营养所需。陈柏钧营养师还建议，如果民众某一餐都以水煮、川烫的方式料理，就可以添加一些坚果作为健康油脂的来源。

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摄取过多油脂　小心脂肪痢找上门

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至于喝油是否有助于排便，陈柏钧营养师表示，恐怕要摄取相当高的油量，才能达到这个效果，而当摄取过多油脂时，人体会自动将多余油脂排出，造成「脂肪痢」的情况发生。届时，不只粪便表面会浮一层油，平时还可能出现油脂渗漏，弄脏裤子，反而造成生活上的不便。若要排便顺畅，还是建议摄取蔬果与充足水分，比较健康。
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椰子油虽然是植物性油脂，但是饱和脂肪酸含量非常高，即便含有有益健康的成份，建议民众还是偶尔食用就好，才能远离心血管疾病的风险！