舌尖上的甜蜜 该用哪种糖做果酱？

﹏約啶℡

舌尖上的甜蜜　该用哪种糖做果酱？

凡间小说论坛BL言情好文推荐
不同于单吃水果，果酱有独特的风味，尤其用甜蜜的草莓酱当作烤猪肉的调味酱、绿色拉淋上蓝莓果酱、在松饼粉中放入樱桃李子果酱搅拌、冰淇淋加上奇异果果酱添加清爽口感……，可说是令人垂涎三尺。
言情BL小说推荐

制作果酱，必须要有果胶、酸和砂糖这三个元素。首先要将处理过的食材加上砂糖或其它糖类，再依据需要加入果胶或酸，就能完成果酱。也就是指制作果酱需加入水果或蔬菜的40％以上比例的糖，并依据需要加入果胶等，除了做成普遍的果冻感形态，也可以加入柑橘类的皮，或是保留水果的外观等。
爱恨悲欢，尽在凡间。

【制作果酱　适度减少糖份】
凡间小说论坛BL言情好文推荐

1.砂糖：砂糖可以增加果酱的浓度，并提高其保存度。水果的甜度不过10％而已，因此为了增加甜度，必须要使用砂糖。依据不同的砂糖种类，风味和甜度都不同，最好依据喜好适量添加。
爱恨悲欢，尽在凡间。

2.细砂糖：细砂糖的颗粒细小的精致砂糖纯度最高，拥有清爽甜味和散发光泽的特征，可以突显食材天然的味道与色泽，因此适用于制作果酱。

爱恨悲欢，尽在凡间。
3.白砂糖：白砂糖又称作精致砂糖，被广泛使用。属于小颗粒的高纯度砂糖，可以代替细砂糖使用。由于不会留下余味，即使用于料理，也不会影响到食材本身的香气与味道。

言情小说耽美小说穿越小说推荐
4.黑砂糖：黑砂糖是由甘蔗汁不经过精致而成，保有甘蔗的浓厚风味。颜色愈深味道愈重，经常用于传统点心制作。由于黑砂糖的颜色会影响料理外观，所以较适用于色彩强烈的果酱。

5.蜂蜜：蜂蜜含有水分、矿物质、蛋白质和维生素等营养，要制作健康果酱时，可以代替砂糖使用。不过，由于本身糖度高、带有强烈香气，所以如果想要保有主食材的风味时，则不宜使用。此外，若以70℃以上的高温加热，就会破坏营养价值，所以最好在关火后的最后阶段再加入。

爱恨悲欢，尽在凡间。
6.枫糖：枫糖由枫树汁液浓缩而成，钙、钾和镁含量丰富，能够减缓癌细胞生长，也能降低罹患糖尿病的风险。热量比砂糖还要低，所以若是担心热量，可以用来取代砂糖。

言情BL小说推荐
7.炼乳：炼乳带有甜蜜的牛奶香味，广泛用于烘焙、冰淇淋和色拉酱料等。使用于果酱制作时，可以带出甜味和柔软的口感。
爱恨悲欢，尽在凡间。

【果酱的黏度　关键在于糖、果胶、食醋】

言情BL小说推荐
果酱的黏度是以水果中含有的碳水化合物－果胶和糖、酸结合而出现。依据食材的不同，果胶或酸的成分有可能不足，因此制作时需要适度加入市售的果胶粉、食醋、柠檬汁、莱姆汁等。
言情BL小说推荐

凡间小说论坛BL言情好文推荐
1.果胶：
爱恨悲欢，尽在凡间。

爱恨悲欢，尽在凡间。
每样水果所含有的果胶量都不同，尤其是果胶存在于果皮的量多于果肉，所以过熟和不够熟的水果中，果胶的含量都较少。除了水果之外，将不含有果胶的食材制作成果酱时，可以加入果胶多的水果，如苹果、橘子、柠檬、草莓等，或是加入市售的果胶粉，以满足对果胶的需求。

言情小说耽美小说穿越小说推荐
2.食醋：

以米或麦等谷物或果实发酵酿造的食醋中，以谷物做成的食醋最能降低涩味，香气也较纯，尤其适合拿来制作果酱。苹果醋或橘子醋等以水果做的醋，带有淡淡的水果香，以及清爽的酸味，可以依据喜好选择添加。不过，食醋特有的香味可能会破坏果酱的整体风味，使用时要小心留意。