鹰嘴豆是长寿豆！4好处助控血糖

随风影寞

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豆科一年生或多年生攀缘草本植物。
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又名：

鸡豆、雪莲子、埃及豆、藜豆、印度豆。
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英文名：Chickpea。
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简要介绍：
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鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区，是世界上栽培面积较大的豆类植物，主要分布于地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。
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鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故名。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。鹰嘴豆是富含有蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维素、钙、锌、钾、维他命B 群等有益人体营养素的健康豆类食物。

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中国新疆和田地区是国际公认的世界长寿地区之一。维族人的日常饮食中，通常以牛羊肉、乳制品、高糖瓜果为主，如此高脂肪、高蛋白、高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织考察后发现，在维族人的主食-手抓饭里，掺有鹰嘴豆，正是鹰嘴豆发挥了平衡膳食的关键作用，让他们远离糖尿病及「三高症」。在当地，鹰嘴豆也被称为「长寿豆」。

营养分析：
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❶鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类还是数量上， 都大大超过其它豆类。它含有丰富的蛋白质和十多种胺基酸，其中人体必需的八种胺基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出两倍以上。

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特别是每一百公克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类， 铁的含量达47毫克， 比其它豆类高出90%， 维他命C、维他命B1、维他命B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它豆类。
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❷鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，具有活性植物性类雌激素，能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质流失，帮助骨骼生长、降血脂、减轻女性更年期症状等。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞增殖、促使癌细胞死亡的作用。

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❸鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。食用鹰嘴豆可以使人体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

❹鹰嘴豆中含有的不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。还可防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效预防和减缓糖尿病并发症。
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用法：

鹰嘴豆可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，如豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味小食品、休闲食品等；青豆可作蔬菜， 也可生食；嫩荚、嫩苗均可用作蔬菜。

鹰嘴豆加工后的淀粉具有板栗香味， 广泛适用于蒸、煮、炒或煲汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。