柠檬皮抗氧化！营养师破解常见4迷思

张文杰

柠檬皮抗氧化！营养师破解常见4迷思
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柠檬皮别急着丢！许多人榨完柠檬汁后通常都会把柠檬皮丢掉，但是，其实柠檬皮是个宝，柠檬皮含有丰富的类黄酮，而类黄酮具有抗氧化作用，可以清除体内自由基。另外，有些人误以为喝柠檬水可以将酸性体质转变为弱碱性体质，比较不会生病。营养师表示，喝柠檬水并没有改变身体酸碱性体质的作用，为大家破解常见的柠檬水4迷思，提醒勿轻信网络谣传。

柠檬皮含类黄酮及多酚　有抗氧化作用

南投医院蔡玉思营养师表示，柠檬含有维生素C、有机酸、植物营养素等。泡柠檬水时，带皮切薄片，柠檬皮中的香气成分较容易泡出来，而且柠檬皮含有柠檬苦素及丰富的类黄酮、多酚及植化物，其中类黄酮具有抗氧化作用，可以清除体内自由基。柠檬营养价值虽然高，但柠檬水喝错恐怕会伤身，针对喝柠檬水的4个常见迷思，逐一为大家澄清。

迷思1／喝柠檬水可以改变身体酸碱值？
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柠檬是一种碱性食物，柠檬水中虽然有柠檬酸，但柠檬酸可以在体内完全代谢生成二氧化碳和水，随着二氧化碳呼出体外，酸性也就被减少了，但是人体血液的酸碱值是恒定的，不会因为多吃某种碱性食物而改变，应该遵守均衡、多样化的原则，才有帮助。

迷思2／柠檬水用热水泡比较好？

柠檬中的维他命C怕热怕光，容易因高温、日晒破坏。柠檬片水最好用40度水冲泡，一大片带皮柠檬泡一壶约800C.C左右，建议冲泡后立刻喝完，勿长时间浸泡或放置于阳光直射的地方。
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迷思3／柠檬水好处多，可以天天喝？
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由于柠檬汁中所含有的有机酸成分对于人体的肠胃道有一定的刺激性，并不适合天天喝，而饮用柠檬水最好选择在用餐后的时机较合适。此外，若有胃溃疡、胃酸逆流病史、肠胃道曾开过刀，或是除了感冒、喉咙痛外，伴随有腹泻、腹痛等症状者，不宜使用。
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迷思4／白天喝柠檬水皮肤会变黑？
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喝柠檬水并不会让皮肤变黑，但是，由于柠檬是感光食物，如果把柠檬皮来擦身体或敷脸，柠檬水碰触到人体表皮后，如果又晒到太阳，因为果皮上的水果酸，有强烈感光之能力，会造成发炎后的黑色素沉淀，通常是在接触后的第二天才慢慢形成，而且会愈来愈黑。若要避开这种现象的话，只要记得在挤柠檬或是敷脸后，将残存的汁液清洗干净即可。
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柠檬切片用不完？保鲜膜包好放冰箱

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泡柠檬水的柠檬用不完，怎么保存才好？营养师建议，可以使用保鲜膜或袋子将柠檬包起来，避免接触到冰箱其它食物的异味，以存放2至3天为宜。另外，柠檬水中也可以加入富含维他命C的番石榴、柑橘类水果如橘子、橙子，增加水中的维生素C含量。
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【营养师小叮咛】：
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每100公克的柠檬含有约34毫克的维生素C，而相同分量的番石榴，其维生素C的含量则有126毫克，比柠檬多出3倍以上。而且其它的蔬果也有丰富的营养价值，建议民众应多吃多种类的蔬果，不要只吃柠檬等单一食物，并且依据每日饮食指南，维持均衡饮食，才能常保健康。