护心防癌非喝不可！蒜头洋葱鲜鸡汤

苏爾

护心防癌非喝不可！蒜头洋葱鲜鸡汤

「又变冷了，好想吃锅喔！」上班族的食欲总是被凉风吹开，一感觉凉意就想想吃火锅，可是，火锅普遍有高油、高盐、高热量的问题，吃多了会让身体累积过多的毒素，易增加心血管疾病和癌症的风险。想要满足想吃的欲望又兼顾健康，营养师建议多吃富含槲皮素的洋葱，秋冬来一碗「蒜头洋葱鲜鸡汤」，既温暖又幸福。

爱恨悲欢，尽在凡间。
槲皮素抗氧化　保护心血管又能预防癌症

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中国医药大学新营养食代团队营养师郑师嘉表示，高血糖、高血压、高胆固醇血症、自由基或是抽烟等因素，都可能使人体的血管内皮受损，而洋葱中富含的槲皮素则可以做为体内的抗氧化剂，抑制黏附因子的分泌、清除自由基，预防动脉粥状硬化和心血管疾病。

槲皮素是多酚化合物类黄酮的一种，常见于洋葱、苹果、浆果类和茶等天然食物之中，具有抗氧化、抗发炎的能力，不仅有预防癌症的作用，也有抗高胆固醇血症和抗动脉粥状硬化的生理功能。研究指出，增加更年期妇女摄取富含槲皮素的食物，可以降低血液中低密度胆固醇（俗称为「坏胆固醇」）的浓度。

平民好物挑逗味蕾！洋葱混搭出好滋味
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营养学期刊《Plant Foods For Human Nutrition》在2015年9月刊载一篇研究结果，提到喝洋葱汁能明显降低血中胆固醇的浓度，并提高体内总抗氧化能力，因此，推荐大家喝洋葱汁来防治各种心血管疾病。而我们一般食用的部位称为鳞茎，也是富含槲皮素的部位。

除了洋葱汁以外，洋葱成分中的硫化物，可带来独特的香气，加热后微辛味转为香甜，善于和各种食材混搭，挑逗你我的味蕾。郑师嘉营养师表示，不分品种，洋葱是营养价值很高的食材，在地中海饮食中经常可以看见，算是平民级的养生食材。
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黄的、白的、紫的，美味吃法各不同！
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至于坊间色彩各异的洋葱，怎么吃最适当？郑师嘉营养师表示，常见的洋葱有3个颜色，台湾最常见的是黄色洋葱，富含槲皮素，味道比较鲜甜，适合用来入菜，煎、煮、炒、炸，或是炖汤都很好吃，秋冬搭配蒜头和蛤蜊共煮鸡汤，就是简单又营养的汤品。
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另外，白皮洋葱的水分与甜味较高，也很适合用来烹调；而红紫色皮的洋葱，除了有槲皮素之外，还富含花青素，口感爽脆，较适合当作生菜色拉食用。
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【蒜头洋葱鲜鸡汤】（2人份）
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材料：去骨鸡腿肉80克、中型蛤蜊10颗、蒜头10颗、洋葱200克、姜6片、青葱1根、米酒1大匙（15克）、盐巴适量。

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作法：
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1.蛤蜊泡水吐沙备用。
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2.将去骨鸡腿肉洗净后，加入滚水中与姜片、葱段一起汆烫去除腥味。

3.将蒜头去膜、洋葱切块、去骨鸡腿肉切块后与蛤蜊、米酒加水一起放入锅中，待水滚后加盐调味即可起锅，享用美味汤品。