腌制小菜防变质走味 瓶罐防细菌3撇步

金色池塘

腌制小菜防变质走味　瓶罐防细菌3撇步
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爽口、咸脆的腌制小菜，无论搭配清粥、白饭都相当适宜，是不少民众的最爱！更有不少喜爱烹饪的朋友，会选择于蔬果盛产、价格便宜时，大量购买、腌制加工来延长其赏味期限。可专家提醒，想要避免自制小菜存放不久就变质的情况发生，除了加入盐巴脱水外，保存瓶罐的清洁与消毒，更是马虎不得！
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防细菌滋生　达人教瓶罐消毒3处理法
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有日本美食规画师之称的小寺宫（KOTERA MIYA）在其著作《瓶渍魔法2：封藏春夏秋冬美味的罐装常备菜》中提到，想要制作安全又能有效保存的罐装常备菜，正确的消毒方法非常重要。

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事实上，罐装食品最担心造成腐坏的杂菌和霉菌。将食物放入瓶罐里时，一定要使用消毒过的干净瓶罐。尤其像梅雨季节等湿度高的时期，杂菌容易繁殖，必须更加小心。以下介绍3种处理方法，提供给大家参考：

【酒精消毒】

短期内就会吃完的家常渍物菜瓶罐，以及无法放入锅子的大型瓶罐与小口径瓶罐，这些瓶罐都可用酒精浓度较高（35度以上）的甲醇或食用酒精消毒。大口径的瓶罐可用厨房纸巾沾酒精擦拭内侧，密封条和盖子也务必消毒。至于手构不着的小口径瓶罐，可在里头倒入适量酒精，用力晃动消毒，等待其干燥后即可使用。

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【煮沸消毒】

煮沸是最确实的方法，尤其是使用没煮过的食材，或是要长期保存果酱、糖煮食品等，建议使用这种方式。
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步骤1：

在大锅子底部铺上毛巾，将瓶罐摆放其上，加入一些水，以中火慢煮直到沸腾，大约煮10分钟后就能取出。
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步骤2：
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取出的瓶罐必须摆在干净的毛巾上，瓶口朝下放置、自然风干。
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Tips：
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盖子和橡皮密封条长时间放在热水里会变形，所以煮约20秒就要取出。
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【瓶罐的脱氧】

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果酱、糖浆、糖煮食品等，需要完全排除瓶罐内的空气，藉此延长保存时间，这个方法称为脱氧。
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步骤1：
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将食品装至八分满时，轻轻盖上盖子。接着在锅底铺上毛巾，放入瓶罐，将水加到瓶罐高度的七分满左右。

步骤2：

开火煮沸后，转小火继续煮30分钟后取出，重新盖紧瓶盖，瓶身倒扣、等待冷却。
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步骤3：

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若能确实脱氧杀菌，食品常温约可保存1年。