西红柿打汁茄红素更多 自制高纤渐层蔬果汁

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西红柿打汁茄红素更多　自制高纤渐层蔬果汁
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近期渐层式的果汁席卷全台，缤纷的色彩看了好疗愈，但是将水果打成果汁，当中的许多营养素恐会因此流失，甚至连最宝贵的膳食纤维都摄取不到，相当可惜。不过，网络流传：「西红柿要加热、打成果汁，破坏西红柿的细胞壁和组织，西红柿红素才能释放更多。」抗氧化功能一级棒的西红柿红素，要经过烹煮或打成果汁，才能释放更多吗？让营养师为您解答。
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一天吃一颗大西红柿　3大保健功效报你知

营养师张佩蓉表示，西红柿中所含的西红柿红素(Lycopene)，属于类胡萝卜素的一类，是一种天然的红色素，通常越红的西红柿其西红柿红素越高，由于人体不会制造茄红素，必须要从食物中补充。但目前并未订定明确的茄红素建议摄取量，建议平常可以适量摄取西红柿或其它红色蔬果，以达到保健功效。目前研究已证实，西红柿红素具有以下3点功效：

功效1／抗氧化

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西红柿红素具有很强的抗氧化物，其抗氧化能力是胡萝卜素的2倍，具有消除人体自由基，防止自由基对人体细胞的损害，进而达到抗老化的功效。

功效2／防摄护腺癌
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西红柿红素属于脂溶性维生素，会作用于体内含有脂肪较多的器官，而摄护腺就是属于体内脂肪较多的组织，有研究指出男性每天只要摄取20～30毫克的西红柿红素，相当于3个大西红柿，就能预防摄护腺癌的发生。

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功效3／预防心血管疾病
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西红柿红素可以抑制体内胆固醇合成，清除不好的低密度胆固醇（LDL）、防止低密度胆固醇（LDL）氧化，进而减少动脉硬化，以及心血管疾病的风险。
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西红柿加热、打汁破坏细胞壁　西红柿红素释放更多

营养师张佩蓉指出，西红柿红素与一般营养素不同，西红柿红素不像维生素C会因烹调而流失，反而是经过加热、打汁后，破坏西红柿的细胞壁和组织，西红柿红素才能释放更多。而且脂溶性的西红柿红素具有亲油性，加点油脂一起煮，人体吸收率也会比较好。

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若想生吃西红柿，建议饭后连皮吃比较好，不仅能摄取到果皮的纤维质，食物中的油脂也有助于人体吸收西红柿红素。此外，西红柿红素广泛存在于红橙色蔬果中，如西瓜、葡萄柚、红石榴、木瓜、红椒、红辣椒等食物中。
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渐层果汁好疗愈　动手做西红柿养颜高纤果汁

富含「西红柿红素」的西红柿，要将果肉打碎，西红柿红素才会释放更多，是适合当作果汁饮用的最佳水果。以下由营养师张佩蓉推荐，在家就能自己动手做的「粉红佳人养颜蔬果汁」，缤纷的色彩看了好疗愈。
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★【粉红佳人养颜蔬果汁】
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材料：百香果1颗、苹果半颗、牛西红柿1颗、胡萝卜1/3根、原味无糖酸奶150cc、冷开水50～100cc。
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做法：

1.百香果切半取出果肉果汁备用；苹果去皮切丁、牛蕃茄去蒂切块、胡萝卜去皮切块。
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2.将牛西红柿、苹果、胡萝卜放入果汁机中，加水拌打至均匀液态状。
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3.依序在杯子中倒入：百香果→酸奶→蔬果汁即完成。

功效：
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西红柿的茄红素、胡萝卜的β-胡萝卜素以及百香果的维生素C，都具有抗氧化、抗自由基的功效，可以防止肌肤老化，具有养颜美容的功效；而百香果中高含量的膳食纤维、苹果中属水溶性纤维的果胶，以及酸奶中的益生菌，皆可以促进肠道蠕动，有顺畅排便之功效。

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【营养师小叮咛】：

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一般市售的西红柿汁会添加糖、盐等添加物，患有三高及心血管疾病患者，要特别注意其钠含量；西红柿汁的钾含量较高，肾脏病患也需要限制用量。此外，肠胃功能较差的民众，建议去皮再食用西红柿，可减少肠胃负担。