立冬吃麻油菇菇鸡炊饭 轻补暖胃又暖心

V.昱

立冬吃麻油菇菇鸡炊饭　轻补暖胃又暖心
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传统认为「立冬补冬，补嘴空」，冬天来了就要进补好过冬，不过现代人衣食皆足，反而要担心补过头，肚腩肥了一圈还增加代谢疾病风险。
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那立冬要怎么吃呢？就让我们跟着营养师蔡怡瑄一起做「轻补」麻油菇菇鸡炊饭，把握减钠、减油、不过量「轻补」三要素，就能安心补身不发胖。
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黑芝麻抗氧化顾血脂 滋补就用黑麻油
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黑芝麻富含优良脂质，主要为人体所需必需脂肪酸－亚麻油酸，且其多元和单元不饱和酸比例佳，饱和脂肪酸含量低，具有抗氧化及降低血脂的功效，作为烹饪用油有助于保护心血管。
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爱恨悲欢，尽在凡间。
黑麻油经过重火焙炒，颜色较深，味道也比较浓厚，相较于白麻油更适合加热烹调。麻油虽然为补身良品，但属性温热而且热量高，还是不宜过量食用。

吃姜不只暖身 姜醇抗氧化、抗发炎
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姜含有姜辣素和姜醇，能产生辛辣口感，姜醇能让血管扩张，促进血液循环，自然就会觉得胃暖暖的；姜醇还有抗氧化、抗发炎的功效，对于降低关节炎引发的疼痛感有一定成效。

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不过姜吃过多容易导致上火、长痘痘、喉咙痛，亦有可能影响血压和凝血功能需注意。

轻补新概念：减钠、减油、不过量

过去物资匮乏，需要进补强身好过冬，反观现代人食物摄取容易，营养过剩、肥胖问题日趋严重，过度进补反而容易加重体重、血脂负担。
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补汤多为高油脂、高蛋白质、高普林，会为肾功能低下者和痛风患者带来不小影响；而一般麻油鸡汤、羊肉炉都会半瓶、半瓶的倒进米酒，不仅会转换成脂质囤积于肝脏、生成自由基诱发发炎反应，也会增加体内乳酸生成，妨碍尿酸排出，引发痛风急性发作。

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不过只要把握好「轻补」三原则：减钠、减油、不过量，少用酱料和盐、减少用油和肉类份量、注意一次不吃太多，并且搭配足够蔬果和白开水，立冬也能没有负担轻补身喔！

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轻补麻油菇菇鸡炊饭

爱恨悲欢，尽在凡间。
食材／ 清腿1只、米2杯、姜1/2块、香菇4朵、枸杞适量、黑麻油1大匙、白胡椒粉1小匙、盐少许、水1杯
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作法／
爱恨悲欢，尽在凡间。

1.清腿切块汆烫备用、姜一半切片一半切末、香菇洗净泡水。

2.锅中放入姜及麻油，用小火炒香。
爱恨悲欢，尽在凡间。

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3.放入鸡肉和香菇翻炒上色，并加入米和水拌匀。
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4.倒入枸杞、盐，再稍微拌炒一下防止黏锅，盖上锅盖再次煮滚后，转小火煮约15分钟后熄火，再焖25分钟，就可撒上胡椒粉享用啰！