开运年菜之二

补卤头

开运年菜之二
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今天，将为你介绍第二道好吃的开运年菜，热量不高，荤素搭配得宜，吃起来很爽口，除了兼顾色、香、味满足你的口腹之欲，菜名也十分讨好，想要考试顺利、事业成功的朋友一定得吃上一份，这道菜名为“一帆风顺”，作法也不复杂，并能配合五行的颜色来增补运势，讨个吉祥。
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一帆风顺
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爱恨悲欢，尽在凡间。
材料：中小型的乌参八至十二个（最好去南北干货店买干的来发，若是怕麻烦的话就去市场选购已经发好但不要发过头，大小适中而且体积差不多的）、猪绞肉、荸荠、葱白、大豆苗或小颗的青江菜约一斤左右（排盘垫底用）、竹笋、红萝卜。
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作法
爱恨悲欢，尽在凡间。

１、乌参去泥肠后放在滚水中川烫定型，竹笋连皮煮熟后去壳，切成三角形薄片，青江菜（或大豆苗）用盐开水烫过后迅速的在冷水中川过，以保持翠绿的颜色，红萝卜刻花切片烫熟，这几样菜处理完毕之后置盘中备用。
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2、荸荠用菜刀压碎，挤干水份，葱白用刀略拍之后切碎，将处理好的荸荠与葱白放入绞肉之中加入盐巴及味精等调味料拌匀，再加入太白粉搅拌均匀（太白粉可以增加粘着力，但不宜太多，半斤肉约配一汤匙太白粉，否则肉会凝结得太硬）备用。

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3、将调味拌匀过的绞肉用汤匙取适量放入乌参之中，再将三角形的笋片插入肉馅中，整只乌参配上笋片就像扬帆待发的船只，把前述的乌参放入锅中蒸熟。

4、取大盘一只，将烫熟的青菜、红萝卜铺排盘中，再将蒸熟的帆船排列在绿色的青菜上，像是船行在大海中，另起油锅将蒸乌参的汤汁置入，煮开后略加调味勾少许芡，倒入乌参的菜盘中，就是一道色香味美，清爽且可口的佳肴，新年里或是平时宴客都很讨喜，祝福大家扬帆待发、事业圆满、功成名就、一帆风顺。