避开垃圾食物配方，选对零食也能成功瘦身
避开垃圾食物配方，选对零食也能成功瘦身美国麻省理工学院临床研究中心妇女健康计划负责人茱蒂．威特曼博士（Judith J. Wurtman, PhD）和身兼医师、营养师、瑜珈老师的妮娜．马奎斯（Dr. Nina Frusztajer Marquis），在著作《好心情瘦身饮食法》（The Good Mood Diet，天下杂誌出版）发表了新的减肥观念。
适量的碳水化合物，减重好帮手
碳水化合物！不就是会养大脂肪细胞的肥胖恶魔吗？不少追求身材苗条者，靠著坚强的意志力，忍痛与甜食、淀粉类食物（碳水化合物）保持安全距离。
其实适量的碳水化合物是减重时的必备利器。茱蒂和妮娜根据麻省理工学院多年的科学实验，以及麻省梅格寧医院附设减重诊所自1996年起的施行成果，提出利用碳水化合物零食的减重计划，它不仅能控制体重，还能调解情绪。
根据研究，摄取碳水化合物，能触发大脑產生「血清素」，它是消除食慾的开关，也是天然的抗忧鬱剂，能恢復好心情。
茱蒂早期的动物实验结果就证实，动物会在脑内血清素活性较佳时停止进食，「能够停止进食的器官是脑子，而非饱足的胃，」她在书中阐明研究结论。
她的另外一项研究结果发现，禁食碳水化合物饮食法的反弹后果，反而不利减重。连续三週未食用任何碳水化合物食物的大鼠，脑中的血清素极少，当恢復正常供食时，出现异常狂吃碳水化合物的行為。
动物实验的结果，与人类的经验相同。麻省理工学院找来志愿者进行「无碳水化合物饮食」，结果脑中缺少血清素的受试者，儘管已吃下超量食物仍抱怨吃不饱，还经常想吃冰淇淋、巧克力等碳水化合物食物。
茱蒂等人得出结论：餐前食用适当的碳水化合物零食，将提升血清素浓度，有效控制食慾、减少嘴馋，且能避免心情不佳时的暴饮暴食。
切记正确吃
但是，这个新发现并非鼓励你仅靠零食来减重，而是要有技巧，必须懂得节制，不能放纵大吃，并且要在正确时间吃。
马偕医院营养课课长赵强建议，若能将零食的热量也计入每天摄取的总热量裡，更有助於体重的控制。（卫生署建议成人每日摄取总热量：男性2199大卡、女性1700大卡。）
「好心情瘦身饮食法」共分為三个阶段：血清素激增期（為期2週）、血清素平衡期（為期6週）、及血清素控制期（為期4週，或持续到达成减重目标為止）。
这套减重计划的成功要件，除了遵照饮食规则，还有选对零食也很重要。如何选对？建议养成购买食品前，先检视包装上营养标示的习惯，别让不合格的零食进入你的生活圈。
赵强营养师观察世界营养界的研究趋势指出，目前有许多学者在探讨食物与内分泌（胰岛素、血糖、血清素等）的关係。他认為人体内分泌的调节是挡不住的，一般人在生活中一定也有经验，例如血糖低心情就不好，吃下一片饼乾就能恢復元气。所以，与其极端地节食压制本能慾望，不如顺应身体的反应，摄取适当的食物，才是体重控制的长久之计。
茱蒂．威特曼博士提醒有特殊疾病的人（如糖尿病患者），应在医生的指示下进行饮食。
另外，减重是需要时间的，「你无法控制自己多快达到目标，但能够控制自己对计划的执行度，」茱蒂主张体重控制是长期战，就像龟兔赛跑一样慢慢累积成果。
1.空腹吃。若正餐吃了含有蛋白质的食物（如奶类、肉类、鱼类等），则至少要等3小时后才吃零食，因為蛋白质会干扰血清素的合成。
2.在10分鐘之内吃完，超过时间将延缓血清素的合成。
3.购买小包装的零食，或自行分装携带，以免吃过量。台北医学大学保健营养学系主任黄士懿表示，「零食应是浅嚐即止，满足口慾及心情就好，不能（靠它）吃到饱，」他提醒市售的零食多是一大包，千万不要「一口接一口，片刻不离手」，就把整包吃光。
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