水煮肉片
诶。话说，这道菜是糖糖最爱的。嗯，步骤可以我辛辛苦苦从姐姐的菜谱笔记上用键盘敲上来的哦。
菜品特色：麻、辣、鲜、嫩、汁浓味厚、质地滑嫩、色泽棕红、富于火锅味。
烹饪法：煮。
味型：麻辣。
原料：瘦猪肉250g 莴笋尖150g
蒜苗100g 干红椒5g
郫县豆瓣30g 红辣椒面3g
姜米蒜米各5g 料酒10g
盐1g 水淀粉50g
鲜汤约一炒勺 植物油75g
花椒面少许 味精1g
制作过程：
1、将肉横纹切成6cm、2cm、0.2cm的肉片，莴笋改四牙办，切去叶尾成9cm长的段，蒜苗取梗拍松，改9cm长的节，然后将肉加盐和水淀粉码上芡。
2、净锅炙后下油100g，下干红椒煵至棕红色捞起，铡碎待用。再将豆瓣下锅煵至发红发亮，渎下红椒面，姜蒜米煵出香味，烹进料酒渗入鲜汤，下味精，下莴笋。蒜苗煮至断生，捞出滤干汁。盛入窝盘内作底。随即将肉片伴散于锅中，用小火煮至伸板，用竹筷将肉片拨散，待收汁亮油时即起锅盛于莴笋上，撒上铡碎的红椒末，再收少许油入锅中烧辣椒在红椒末上，撒上花椒面即成。
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