水煮肉片

V.昱

诶。话说，这道菜是糖糖最爱的。
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嗯，步骤可以我辛辛苦苦从姐姐的菜谱笔记上用键盘敲上来的哦。

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菜品特色：麻、辣、鲜、嫩、汁浓味厚、质地滑嫩、色泽棕红、富于火锅味。
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烹饪法：煮。
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爱恨悲欢，尽在凡间。
味型：麻辣。
爱恨悲欢，尽在凡间。

原料：瘦猪肉250g             莴笋尖150g
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         蒜苗100g                干红椒5g
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         郫县豆瓣30g            红辣椒面3g
爱恨悲欢，尽在凡间。
         姜米蒜米各5g           料酒10g
         盐1g                       水淀粉50g
         鲜汤约一炒勺        植物油75g
         花椒面少许          味精1g
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制作过程：
      1、将肉横纹切成6cm、2cm、0.2cm的肉片，莴笋改四牙办，切去叶尾成9cm长的段，蒜苗取梗拍松，改9cm长的节，然后将肉加盐和水淀粉码上芡。
     
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      2、净锅炙后下油100g，下干红椒煵至棕红色捞起，铡碎待用。再将豆瓣下锅煵至发红发亮，渎下红椒面，姜蒜米煵出香味，烹进料酒渗入鲜汤，下味精，下莴笋。蒜苗煮至断生，捞出滤干汁。盛入窝盘内作底。随即将肉片伴散于锅中，用小火煮至伸板，用竹筷将肉片拨散，待收汁亮油时即起锅盛于莴笋上，撒上铡碎的红椒末，再收少许油入锅中烧辣椒在红椒末上，撒上花椒面即成。