[美味食谱]胡椒餅
油皮材料高筋麵粉 120克
低筋麵粉 120克
酥油 10克
糖 5克
水 130克
鹽 2克
乾酵母 4克
酥皮材料
低筋麵粉120克
酥油 55克
餡材料
豬肉 200克
蔥末 80克
白芝麻 20克
砂糖5克
鹽2克
醬油 5克
黑胡椒粉 15克
花椒粉 3克
酒 5克
製作
1. 將酥皮揉勻做好 。
2. 將油皮的材料揉勻， 麵糰揉至麵糰出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵糰有薄膜)， 蓋上濕布巾. 放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘， 用手指沾麵粉插入麵糰，指印凹處不太會彈回來即可。
3. 將豬肉切小丁和黑胡椒、醬油、糖、鹽、酒、一起拌勻成為內餡，蔥切丁，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻。
4. 接著分把油酥油皮分享1 2等份，即酥皮15克 ，油皮30克 。
5.把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
6. 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
7. 開包入適量內餡，收口後整型成圓球狀，表面先刷上蛋白後再沾上芝麻。
8. 靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以180℃烤約20-25分鐘即可。
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