[美味食谱]胡椒餅

砼Z0

油皮材料  
高筋麵粉 120克  
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低筋麵粉 120克 　
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酥油 10克 　
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糖 5克 　
水 130克 　
鹽 2克 　
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乾酵母 4克 　
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酥皮材料  
低筋麵粉  120克  　
酥油 55克  　
餡材料  
豬肉 200克 　
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蔥末 80克  　
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白芝麻 20克 　
爱恨悲欢，尽在凡间。
砂糖  5克 　
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鹽  2克 　
醬油 5克 　
爱恨悲欢，尽在凡间。
黑胡椒粉 15克  　
花椒粉 3克 　
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酒 5克 　
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製作
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1. 將酥皮揉勻做好 。
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2. 將油皮的材料揉勻， 麵糰揉至麵糰出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵糰有薄膜)， 蓋上濕布巾. 放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘， 用手指沾麵粉插入麵糰，指印凹處不太會彈回來即可。  
3. 將豬肉切小丁和黑胡椒、醬油、糖、鹽、酒、一起拌勻成為內餡，蔥切丁，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻。  
4. 接著分把油酥油皮分享1 2等份，即酥皮15克 ，油皮30克 。  
5.  把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。  
6. 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
7. 開包入適量內餡，收口後整型成圓球狀，表面先刷上蛋白後再沾上芝麻。  
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8. 靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以180℃烤約20-25分鐘即可。