[美味食谱]瑶柱扒瓜甫
[材料]翠玉瓜 - 2 個
瑤柱 - 2-3 粒
蝦仁 - 160 克
薑 - 2 片
[調味]
鹽 - 1/3 茶匙
生粉 - 1 湯匙
蛋白 - 1 湯匙
麻油及胡椒粉 - 少許
[獻汁]
清雞湯及瑤柱水 - 1 杯
蠔油 - 1 茶匙
糖 - 1/2 茶匙
生粉 - 2 茶匙
胡椒粉 - 少許
[做法]
1.翠玉瓜去皮，沖淨，切段，刮去瓜瓤，備用。
2.瑤柱盛碗，加水蓋面，蒸 20 分鐘，撕碎瑤柱，保留水作獻汁。
3.蝦仁去黑腸，沖淨及抹乾，壓爛，拌入醃料，攪成蝦膠，雪半小時。
4.瓜環抹上少許生粉，釀入蝦膠，排碟內，用猛火蒸 10 分鐘至熟。
5.燒 1 湯匙油，爆香薑片及瑤柱絲，灒酒，注入獻汁煮滾，淋於瓜甫上。
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