[美味食谱]干煸鳝片
材料鳝鱼•300 克
泡姜片•5 片
芹菜•75 克
香葱•1 棵
大蒜•3 瓣
干辣椒•3 个
调料
食用油•500 克
（实耗50 克）
香油•1 小匙
酱油•1/2 大匙
高汤•1 大匙
辣豆瓣酱•1/2 大匙
香醋•1 小匙
白糖•1/2 小匙
味精•1/2 小匙
做法
1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花；
2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精；
4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
特点：
麻辣鲜香，脆嫩爽口。
★厨师一点通
食用时撒上花椒粉，味道更佳
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