日本料理——拉面
拉面，日文发音“Ramen”，是在日本最常见的大众料理之一。拉面的历史
拉面的技术是在公元1912年由日本人自中国引进到横滨。当时的日本人称拉面为“龙面”。中华拉面以盐调味、而以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流，后来改以为酱油调味，日本拉面才得以诞生。最早的拉面店，是明治四十三年在东京浅草开张的“来来轩”。
拉面的种类
日本拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。
拉面的流派
拉面流派基本分成了北、中、南三大区域，从东到西，几乎各地都有自己的拉面，味道不同，如日本三大拉面的札幌（北海道）拉面、博多（福冈）拉面、喜多方（福岛）拉面，其它还有东京拉面、熊本拉面、德岛拉面、和歌山拉面、长崎拉面等。
拉面的组成要素是汤、面、料。
拉面面条材料：
高筋面粉 100% 烘焙百分比，计算法请看西点操作名辞之烘焙百分比
碱粉 0.5%
细盐 0.5%
温水（摄氏40度） 60% 注：视小麦品种之吸水性差易而有少许增减
步骤：
1、 用少许温水将碱粉泡溶备用。
2、 面粉+盐+少量温水置盆中，用筷子简板成碎块。
3、 再加入少量温水用手拌揉，温水逐次加入。
4、 至揉成面团时，改用拳头擂揉到温水全部加完时，加入碱水继续不停的揉，令碱水分布均匀，及至面团柔软光滑为止。
5、 盖上湿毛巾醒20分钟。
6、 将醒好的面团置桌上再揉3分钟后，揉赶成长条状，两手握住两端用力摔抖及拉开变成更细长条时对折。
7、 再重复握住新的两端做“用力摔抖及拉开”的动作数次，至理想的面条粗细为止。当面条越拉越细时，为防止面条彼此互粘，事先需倒写面粉在桌上，在拉抖时顺便往桌上沾一下粉，然后再拉。
8、 刚完成的拉面条必须马上丢入大火正热滚滚的水中煮，等热水再度沸滚时马上捞出，丢入冷水中降温以放面条太烂，捞起完成。
9、 高汤及配料请自行变化调制。
日本拉面汤头大公开
材料：
土鸡1200克
姜、洋葱、大蒜各300克
大白菜370克
葱230克
步骤：
1、 土鸡洗净，放入滚水中穿烫，捞出，洗净并沥干。
2、 姜洗净，用刀面拍碎。
3、 洋葱去皮、洗净，对半切开。
4、 大白菜剥开叶片、洗净，对半切开，去硬心、切大块。
5、 大蒜去皮，葱洗净，均对切成一半。
6、 锅中放入所有材料，加入6公升水，先以大火煮滚，再改小火煮约2小时。
7、 捞出所以材料，在滤去残渣，即成若鸡高汤备用。
海鲜拉面作法
材料：
拉面120克，高汤四杯
配料：
海带芽、菠菜各10克，蟹肉棒1条，葱1支，香菇一朵
鹌鹑蛋1个，草虾、乌贼、鲜鱼肉、大蛤各20克
调味料：
步骤：
1、 全部配料洗干净，海带芽泡软，草虾去肠泥，和乌贼、鲜鱼肉分别放入滚水中穿烫，捞出，鹌鹑蛋放入滚水中煮熟，捞出，剥壳，大蛤泡水、吐沙，葱切小断，菠菜去根部，香菇泡软去蒂，拉面放入滚水中煮至八分熟，捞起备用。
2、 锅中倒入高汤煮开，放入拉面煮至熟，捞出，从锅中盛入碗中，锅中继续加热，放入草虾、乌贼，先鱼肉煮滚，再加入剩余配料煮熟，捞出盛入碗中，加入A料调匀，冲入煮滚的高汤即可。
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