[美味食谱]西班牙海鲜饭
西班牙海鮮飯和義大利面、法國蝸牛齊名，並稱 “歐洲人最喜愛的三道菜”。這是走進西班牙餐館必點的一道菜，但也是相當麻煩的一道菜，差不多要煮上1個小時。【材料】：
大蝦5隻
青口 (Mussels)5隻
蜆10隻
西班牙米 (Paella rice) 200克
番紅花 (Saffron)一小撮
番紅花油
新鮮parsley少許
鹽和黑椒適量
【醬汁料】：
彩椒2隻
洋蔥1個
番茄1個
蒜頭2顆
魷魚1隻
青豆20克
魚湯適量
【做法】：
1.先準備好魚湯；西班牙餐館的廚房裡常有熬好備用的魚湯，是用紅蘿蔔、洋蔥、魚頭等材料熬成的湯，味道鮮美。
2.再來準備醬汁；把彩椒、洋蔥、番茄和蒜頭切碎，加魚湯用小火熬半小時，煮成濃湯，再放入魷魚和青豆，再略煮一下。
3.把做好的醬汁放在鍋中，倒入用番紅花油炒至充滿油份的米粒，加上番紅花一小撮、parsley，然後用少量鹽和黑椒略為調味。
4.因為怕醬汁粘底，所以需要經常攪動，大約煮15分鐘，先把米煮到半熟。
5.用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟。
6.青口和蜆則放入魚湯中灼熟備用。
7.把青口放在煮好的米飯上，放入烘爐焗10分鐘 (爐溫為250~300℃)。出爐後鋪上蝦和蜆，再入爐焗1分鐘即成。
【備註】：
1.青口就是眙貝；海鮮部分其實多幾隻也無妨。
2.西班牙米 (Paella rice)
3.番紅花：獨特的香氣無法取代，真不愧為香料之王，可千萬不能吝嗇；取一小撮泡水 (泡久一點，水會呈現橘紅色）。另外番紅花油：用一小撮番紅花泡橄欖油取得。
4.因為西班牙海鮮飯本是流傳於鄉村的大雜燴式農家飯，所以材料相當多，除了米、油和番紅花有考究之外，海鮮也要求非常新鮮，用來調味的魚湯和蔬菜醬汁也需要提前熬好。
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