[美味食谱]西班牙海鲜饭

苏爾

西班牙海鮮飯和義大利面、法國蝸牛齊名，並稱 “歐洲人最喜愛的三道菜”。這是走進西班牙餐館必點的一道菜，但也是相當麻煩的一道菜，差不多要煮上1個小時。
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【材料】：
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大蝦5隻
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青口 (Mussels)5隻
蜆10隻
爱恨悲欢，尽在凡间。
西班牙米 (Paella rice) 200克
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番紅花 (Saffron)一小撮
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番紅花油
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新鮮parsley少許
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鹽和黑椒適量
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【醬汁料】：
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彩椒2隻
洋蔥1個
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番茄1個
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蒜頭2顆
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魷魚1隻
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青豆20克
魚湯適量
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【做法】：
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1.先準備好魚湯；西班牙餐館的廚房裡常有熬好備用的魚湯，是用紅蘿蔔、洋蔥、魚頭等材料熬成的湯，味道鮮美。
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2.再來準備醬汁；把彩椒、洋蔥、番茄和蒜頭切碎，加魚湯用小火熬半小時，煮成濃湯，再放入魷魚和青豆，再略煮一下。
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3.把做好的醬汁放在鍋中，倒入用番紅花油炒至充滿油份的米粒，加上番紅花一小撮、parsley，然後用少量鹽和黑椒略為調味。
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4.因為怕醬汁粘底，所以需要經常攪動，大約煮15分鐘，先把米煮到半熟。

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5.用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟。
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6.青口和蜆則放入魚湯中灼熟備用。
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7.把青口放在煮好的米飯上，放入烘爐焗10分鐘 (爐溫為250~300℃)。出爐後鋪上蝦和蜆，再入爐焗1分鐘即成。

【備註】：

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1.青口就是眙貝；海鮮部分其實多幾隻也無妨。
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2.西班牙米 (Paella rice)

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3.番紅花：獨特的香氣無法取代，真不愧為香料之王，可千萬不能吝嗇；取一小撮泡水 (泡久一點，水會呈現橘紅色）。另外番紅花油：用一小撮番紅花泡橄欖油取得。
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4.因為西班牙海鮮飯本是流傳於鄉村的大雜燴式農家飯，所以材料相當多，除了米、油和番紅花有考究之外，海鮮也要求非常新鮮，用來調味的魚湯和蔬菜醬汁也需要提前熬好。