[美味食谱]墨西哥鸡肉炒饭
【材 料】去骨雞腿肉80公克
洋蔥20公克
蒜碎10公克
蕃茄50公克
青豆仁10公克
長米200公克
雞高湯400㏄
沙拉油20㏄
【調味料】
辣椒粉5公克
鹽適量
白胡椒粉適量
【做 法】
1.起平底鍋，加入20㏄沙拉油燒熱，放入去骨雞腿肉塊，以大火煎炒至肉色呈金黃，取出備用。
2.將作法1的平底鍋轉中火，放入蒜碎、洋蔥丁和長米拌炒均勻，至金黃油亮，續加入蕃茄塊、100㏄市售雞高湯與所有調味料拌勻煮滾，再加入作法1的去骨雞腿肉塊煮至滾沸收汁。
3.取一張錫箔紙，覆蓋在作法2的平底鍋表面，轉小火燜煮約20分鐘（中途需翻開錫箔紙，每5分鐘攪拌一次，並倒入100㏄市售雞高湯拌勻，共三次），至飯熟透略收汁，最後加入青豆仁燜約2分鐘至熟即可。
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