[美味食谱]墨西哥鸡肉炒饭

张文杰

【材　料】
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去骨雞腿肉  80公克
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洋蔥  20公克
蒜碎  10公克
蕃茄  50公克
青豆仁  10公克
長米  200公克
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雞高湯  400㏄
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沙拉油  20㏄
爱恨悲欢，尽在凡间。

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【調味料】
辣椒粉  5公克
鹽  適量
白胡椒粉  適量

【做　法】
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1.起平底鍋，加入20㏄沙拉油燒熱，放入去骨雞腿肉塊，以大火煎炒至肉色呈金黃，取出備用。
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2.將作法1的平底鍋轉中火，放入蒜碎、洋蔥丁和長米拌炒均勻，至金黃油亮，續加入蕃茄塊、100㏄市售雞高湯與所有調味料拌勻煮滾，再加入作法1的去骨雞腿肉塊煮至滾沸收汁。
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3.取一張錫箔紙，覆蓋在作法2的平底鍋表面，轉小火燜煮約20分鐘（中途需翻開錫箔紙，每5分鐘攪拌一次，並倒入100㏄市售雞高湯拌勻，共三次），至飯熟透略收汁，最後加入青豆仁燜約2分鐘至熟即可。