【美味食谱】红豆丹麦土司
【美味食谱】红豆丹麦土司【材 料】
A.高筋麵粉380公克
低筋麵粉127公克
速溶酵母10公克
奶粉30公克
细砂糖41公克
盐5公克
蛋76公克
冰水228公克
奶油61公克
B.甜奶油340公克
蜜红豆400公克
【做 法】
1 速溶酵母加入少许室温的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉过筛，备用。
2 将材料A放入搅拌缸中搅拌成麵糰。
3 在作法2中加入奶油后，搅打到麵糰扩展至光亮有筋性的扩展阶段。
4 将麵糰桿压整型成比甜奶油大一点的麵皮（麵包美味诀窍）后，放入冰箱冷冻鬆弛20分鐘取出。
5 在桌面上洒上少许麵粉（材料外）后把麵皮放置其上，再将甜奶油放在麵皮中央处，左右两边的麵皮包覆住甜奶油，前后两端也一併包覆住压紧
6 用桿麵棍桿压成长形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉后摺成3摺再桿压1次麵皮，重复此动作1次。
7 取蜜红豆先以水沥出碎渣后再沥乾水分，平舖在2/3麵皮上面，再摺成3摺后桿压成长36公分宽30公分的薄麵皮。
8 将薄麵皮两边修平整后平均分切成4等份，取其1份切分成3等份（顶部不切断）后，再编织成辫子形状，最后底部收口。
9 将辫子的左右两边向中间摺起放进水果条模子中发酵至与模齐高。
【备 註】
重量：380公克/ 1条
份量：4条
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