【美味食谱】红豆丹麦土司

曾S

【美味食谱】红豆丹麦土司

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【材　料】
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A.高筋麵粉  380公克
　低筋麵粉  127公克
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　速溶酵母  10公克
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　奶粉  30公克
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　细砂糖  41公克
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　盐  5公克
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　蛋  76公克
　冰水  228公克
　奶油  61公克
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B.甜奶油  340公克
　蜜红豆  400公克
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【做　法】
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1 速溶酵母加入少许室温的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉过筛，备用。
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2 将材料A放入搅拌缸中搅拌成麵糰。

3 在作法2中加入奶油后，搅打到麵糰扩展至光亮有筋性的扩展阶段。

4 将麵糰桿压整型成比甜奶油大一点的麵皮（麵包美味诀窍）后，放入冰箱冷冻鬆弛20分鐘取出。

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5 在桌面上洒上少许麵粉（材料外）后把麵皮放置其上，再将甜奶油放在麵皮中央处，左右两边的麵皮包覆住甜奶油，前后两端也一併包覆住压紧

6 用桿麵棍桿压成长形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉后摺成3摺再桿压1次麵皮，重复此动作1次。

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7 取蜜红豆先以水沥出碎渣后再沥乾水分，平舖在2/3麵皮上面，再摺成3摺后桿压成长36公分宽30公分的薄麵皮。

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8 将薄麵皮两边修平整后平均分切成4等份，取其1份切分成3等份（顶部不切断）后，再编织成辫子形状，最后底部收口。
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9 将辫子的左右两边向中间摺起放进水果条模子中发酵至与模齐高。

【备　註】
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重量：380公克/ 1条

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份量：4条