[美味食谱]玉带黑鱼卷
材料黑鱼•1 条（约600 克）
火腿•50 克
鸡脯肉•10 克
香菇•10 克
玉兰片•10 克
鸡蛋•1 个
香葱•2 棵
生姜•1 小块
淀粉•适量
调料
香油•1 小匙
高汤•1/2 大匙
白胡椒粉•1 小匙
精盐•3 小匙
味精•1 小匙
做法
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐
抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯
肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在
鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；
4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入
葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷
上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
特点：
质嫩洁白，咸鲜爽滑。
★厨师一点通
蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要
系紧，否则鱼卷容易散开。
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